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[鸭/鹅] 3月新菜平凡中见不平凡 桔香手撕鸭

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-1 18:11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月新菜平凡中见不平凡
* b' k; r) b: K) y# u7 {3 g2 g8 K0 E桔香手撕鸭4 y" {9 q8 F- W) c
: A' u, p( ?; F- n& h; V& S2 m3 d
原料:% a+ Z& M  U" s$ X, @0 i
老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻2克。- K6 c1 j7 c! G# x6 a( a0 D) n

% ]3 q- O2 f& t* }5 d5 ?6 ?7 {调料:  B$ D' w4 _. D  j( j
特制桔香卤水15千克,秘制桔香油70克。, j! z5 o; |9 n5 D7 l. ^
& T/ x+ w5 y; \8 x! {' t
制作:- Y5 i5 s' d* J+ Z) i
1、老水鸭切成块,用清水冲去血水后,汆水去腥,控干水份。; [% j* Z$ o8 ]
( K" U+ f" P& W. F) \3 w
2、鸭块放入桔香卤水中,小火卤熟(约40分钟)至入味。
# \9 ?. x% ?/ V& _$ f7 o9 S1 m  T$ o
8 H: U% H7 v3 L7 d$ A1 k3、走菜时,将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中,炸制半分钟后捞出控油。
4 _3 I' v8 Y3 |
1 q% x  X% m. B% D/ o) r6 T4、锅入桔香油,放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香,放入鸭块翻炒均匀,撒芝麻即可出锅。; w# g: o& Z! r$ o, ?3 _
$ y- k6 G& _7 p& ^& W0 E, I
特制桔香卤水(卤20只鸭子量):
1 F* @# J+ t+ c! Z. {1、
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% y' f1 }- m, S( C1 H+ w# Z+ R2 G- p6 F
注:
& r+ O% E/ B1 ^; y5 q' }此卤水一次卤20只鸭子,卤过3次后,就要重新添桔香油和调料,由于卤鸭时也会出油,卤水重复使用10次后,卤汤中的油过多,可以撇出部分鸭油。$ \. O3 i. H- G" i6 E7 g( y

( o& C2 B+ |$ |$ K( {& q: H秘制桔香油:9 b/ T$ \( ?# K  {
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、
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(桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉)。
) o9 Q) Z6 z7 n/ S! W. M6 D# c! E7 l" w5 d8 l5 r
" X! W% v/ v. L' w! ]' i: T$ W% O

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发表于 2017-3-6 18:47:56 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2017-3-29 13:57:56 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-4-9 17:34:23 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-4-25 20:14:03 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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发表于 2017-4-26 17:19:01 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-5-14 15:21:13 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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发表于 2017-5-21 09:29:43 | 显示全部楼层
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清风 该用户已被删除
发表于 2017-5-23 08:49:24 来自手机 | 显示全部楼层
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