3月新菜平凡中见不平凡 桔香手撕鸭

你别跑！

3月新菜平凡中见不平凡
桔香手撕鸭

原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。

( D- @. g% K5 ~6 B6 N调料：
特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。

2 H: ]# c3 I) _. g制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。

& V3 t0 L% T& ?  D7 C2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。

2 J* Q/ ?6 S+ v. n: o3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。

4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。

特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
% t+ Q) e" c0 z0 s9 r; L! J1、

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注：
3 L( z+ v4 s/ W& }5 S此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
% G3 C- f; n/ V# X7 C
) _4 d' F) V, l. Z8 \0 h' M秘制桔香油：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、

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（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。

+ ~, X6 x8 W# C8 t- H% d

小太阳。

应该很旺销

如故

招牌菜~收藏

初凉′

强必须留下学习

良笙

学习了，不错，讲的太有道理了

浪世

冒泡看帖

冷夜雨

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犹碧

特色~必须支持

凉风

路过，支持一下啦