3月新菜平凡中见不平凡 桔香手撕鸭

你别跑！

3月新菜平凡中见不平凡
桔香手撕鸭

" U' C0 V$ O4 J' \, R- z' w/ z原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
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: j9 S7 L/ y5 o, c调料：
) b' A3 B1 x0 E9 X: W5 ^特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。

- m6 l# h& C$ z  z制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
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- R* w. B4 t4 t6 Q7 z1 ~2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。

3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
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4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
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特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
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; t2 y0 O0 e) U* H, x# B+ i注：
此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
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" l, [$ x/ y* `$ L1 f& `; e5 R秘制桔香油：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、

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（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
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小太阳。

应该很旺销

如故

招牌菜~收藏

初凉′

强必须留下学习

良笙

学习了，不错，讲的太有道理了

浪世

冒泡看帖

冷夜雨

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犹碧

特色~必须支持

凉风

路过，支持一下啦