3月新菜平凡中见不平凡
, [6 l& v L+ a7 I+ L桔香手撕鸭& X) ^1 ^- O% o$ A0 u
3 ]% T( W. f! D% m+ r" }原料：
+ _. i+ d0 a; b+ l老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
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调料：
" h7 _$ P* o, r, _特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
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制作：- i, B& S. i" d2 Z5 \* R
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
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7 K! Y2 q4 T2 L2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。7 B+ W9 c; _7 u- Y$ C
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3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
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4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
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5 B. r8 ?5 L/ h) k7 [) c特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
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/ S: q# r. V# E; D1 @% r9 B" s( [注：
9 `. C' g9 l( H) y此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
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秘制桔香油：1 U0 n& v; ?- W" {
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。, g J7 ?5 n. j3 T4 j$ P2 _) L
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:11:24
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-23 08:49:24
