3月新菜平凡中见不平凡
& j0 d) O- d4 Y3 [, K' m- p桔香手撕鸭
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- k0 G* s4 C+ s/ t; z原料：
1 f& |7 _& _ P2 ]4 N6 s& A老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。; B4 l! w3 V5 C. L; g% R ?
3 j" T8 W2 g. _, [1 x9 q$ a调料：, Z8 y1 v0 F/ U
特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。, R7 s/ P1 l- w4 O, }
& |& A6 N# u: a) L# w制作：
, B* _5 i/ y2 Y/ M1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。/ I! N8 ] H1 v& O# `0 G ?/ [
- H) W7 _! L, C9 a; |- ~9 A4 ?) w2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
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5 R9 J/ f" c7 W& i$ D3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
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4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
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特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：* s0 N4 C7 f8 J& L0 \' v
1、
7 v- i" c8 R$ p, n3 ^+ |注：
+ N" j/ N1 H& D4 E* |此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
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秘制桔香油：
- C: f4 K% g0 M, [取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:11:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-23 08:49:24
