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[鸭/鹅] 3月新菜平凡中见不平凡 桔香手撕鸭

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-1 18:11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月新菜平凡中见不平凡
9 z# K* ^1 Z! n桔香手撕鸭
. a: E6 V' \' {3 i QQ图片20170301174518.jpg
: S7 I6 R$ i" q- \" [原料:1 |9 d+ Q2 ?+ D% t
老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻2克。/ j* `; x6 M2 k1 U. M  F: [0 h+ K3 C

3 }* `) M1 Z3 L/ l调料:
- [) T; P1 e5 n& |& z7 C特制桔香卤水15千克,秘制桔香油70克。
6 U; J7 d$ k3 E: S& P- g
, F0 ~+ n6 m5 ^) C- W! o3 V2 @制作:' J! Z9 [, c- m' U: L) ^
1、老水鸭切成块,用清水冲去血水后,汆水去腥,控干水份。% F; ^6 A' h1 P1 ]  W" u2 d% I
& E& Y0 Z8 _  n- [# T
2、鸭块放入桔香卤水中,小火卤熟(约40分钟)至入味。+ J% u: j- M- u. T! \
" E" t; E# d: R) c1 s  W& F
3、走菜时,将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中,炸制半分钟后捞出控油。
' Z) I3 A, v+ @# K  e. m2 q. J4 v9 _' H# P  W
4、锅入桔香油,放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香,放入鸭块翻炒均匀,撒芝麻即可出锅。' w4 H' p4 p: a! n4 K/ P

8 |3 b% u% R/ Q. y- Z" ?" I2 p特制桔香卤水(卤20只鸭子量):! }# V+ d2 w3 O5 u2 l3 X
1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% J" e/ k6 E' X注:5 D8 V( O) _7 l4 y9 _
此卤水一次卤20只鸭子,卤过3次后,就要重新添桔香油和调料,由于卤鸭时也会出油,卤水重复使用10次后,卤汤中的油过多,可以撇出部分鸭油。  r' q  z7 r: w6 C& C
4 C7 W7 o: D( [: Q, g
秘制桔香油:2 H7 R6 ?: d3 y, ]. M$ M
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
(桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉)。
" P7 n" p- q+ L; w6 k3 P$ S6 {) W, o
3 v" M( \+ \" d, m+ S5 q" M

( r7 }! ]4 D" Z8 E$ l" H
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厨艺豆

实习版主

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发表于 2017-3-6 18:47:56 | 显示全部楼层
应该很旺销
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厨艺豆

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发表于 2017-3-29 13:57:56 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-4-9 17:34:23 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-4-25 20:14:03 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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发表于 2017-4-26 17:19:01 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-5-14 15:21:13 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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发表于 2017-5-21 09:29:43 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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清风 该用户已被删除
发表于 2017-5-23 08:49:24 来自手机 | 显示全部楼层
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