西餐宝典 | 西 餐 中 常 用 的 冷 菜 酱 汁！ 2.油醋汁类

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西餐宝典 | 西 餐 中 常 用 的 冷 菜 酱 汁！（一）
2.油醋汁类


红油醋汁（意大利油醋汁）
Italian vinaigrette dressing
原料： 芥末、青椒、红园椒、洋葱、橄榄油，红酒、红酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒
方法：
1、将红酒用小火浓缩；
2、将青，红园椒，洋葱切成细粒；
3、用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开，加入红酒醋，白醋，和浓缩的红酒；
4、加入细粒，盐，胡椒，牛膝草搅匀即可。


白油醋汁（法国油醋汁）
French vinaigrette dressing

原料：芥末、青椒、红园椒、洋葱、橄榄油，白酒、白酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒、蒜
方法：
1、将白酒浓缩；
2、将青，红园椒，洋葱，蒜切成细碎粒；
3、用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开，加入白酒醋，白醋，和浓缩的白酒；
4、加入细粒，盐，胡椒，牛膝草搅匀即可。
3.混合汁水类
牛油果汁 avocado sauce

原料： 牛油果，洋葱，尖椒，西芹，盐，胡椒
方法：
1、牛油果去皮去核，用粉碎机打成泥状，洋葱，尖椒，西芹切末；
2、两者拌匀，加盐，胡椒调味即可。 提示：牛油果要哦色绿，质软的；

金枪鱼小牛肉汁 tuna and veal sauce

原料 ：

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芥末汁 mustard sauce
原料：法国芥末，蜂蜜
方法：将蜂蜜慢慢加入法芥中，顺同一方向搅匀搅拌，直至厚度适宜。

蓝芝士汁 blue cheese sauce
原料： 法汁、蓝芝士
方法： 将蓝芝士切成小块，加入法汁，打碎即可。

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