西餐宝典 | 西 餐 中 常 用 的 冷 菜 酱 汁！（一）

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西餐宝典 | 西 餐 中 常 用 的 冷 菜 酱 汁！（一）
西餐中用的到酱汁与中餐相当，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。
西餐中的冷菜酱汁与热菜酱汁都有哪些？这就马上来看看吧！

【西餐冷菜中的常用酱汁】
1.蛋黄酱类
蛋黄酱 mayonnaise

原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁

方法：
1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀；
2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄；
3，加入适量白醋， 轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林
和柠檬汁调味。

千岛汁 thousand island sauce

原料 ：

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鸡尾汁 cocktail sauce

原料： 蛋黄酱、美国辣椒仔或辣椒汁、白兰地、番茄沙司、盐、胡椒、李派林、柠檬汁

方法：
1、将沙司和蛋黄酱搅拌搅匀呈粉红色；
2、加入辣椒仔或辣椒汁，盐，胡椒，白兰地，李派林，柠檬汁调味即可。

塔塔汁tartare sauce

原料： 蛋黄酱，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳，李派林，盐，胡椒

方法：
1， 将洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳切成细粒；
2，将细粒放入蛋黄酱中搅匀，加李派林，盐，胡椒调味即可。

凯撒汁 Caesar dressing

原料： 鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒

方法：
1、将蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方向匀速搅打至涨发；
2、加入柠檬汁，稀释至适当厚度；
3， 加入蒜末，洋葱末，水瓜柳，辣汁，盐，胡椒调味即可。

法汁 French dressing

原料：
1 cup white sugar 白糖、1 cup ketchup 番茄沙司、1 cup vegetable oil 熟菜油、2 cloves garlic, minced 蒜末、1/2 cup white vinegar 白醋、1/2 teaspoon hot pepper sauce 辣汁、1 tablespoon celery seed 西芹籽、1/4 teaspoon liquid smoke flavoring 烟熏液 2 tablespoons minced fresh chives 细香葱末、2 tablespoons mayonnaise 蛋黄酱、1 teaspoon dijon mustard 大藏芥末

方法：以上调料混合拌匀即可。

沙巴央汁 sabayon sauce

原料：蛋黄、白糖、马萨拉酒

方法：
1、将蛋黄放入一盛器，再将这一盛器发在另一个较大的装有温水的盛器中；
2、加入白糖，马萨拉酒，一边隔水加热，一边搅打，直至蛋黄涨发，起稠即可。

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