经济实惠旺销土菜 透味鲜杂鱼

造情

经济实惠旺销土菜
* {! g5 @# ^6 Z2 E  T透味鲜杂鱼


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- @4 o- r2 q- B此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！
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7 }6 L1 a1 h. ~0 P鱼的初加工


8 b" M1 [, O1 I! [8 R1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。

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2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。


3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。
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( z/ O1 {! c0 O8 C- M走菜流程


1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。

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$ a% [: v+ z% `1 U2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。
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3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。
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8 I1 y# |( m' p6 b; V! I" f熬制鱼汤
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$ Q# d3 o3 d, w1、白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。
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2、锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。
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3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约得鱼汤25斤，晾凉备用。

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0 ~( K  [( S; Z6 n; W' B3 V黄椒酱


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& [5 u/ [5 l! k; |鲜鱼粉的大致做法


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写的真的很不错

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