经济实惠旺销土菜 透味鲜杂鱼

造情

经济实惠旺销土菜
( C! Y, @0 i3 Z. h6 g3 L透味鲜杂鱼
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$ ^- S6 W+ D! R5 i6 n此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！


: G0 w: W, p& g- m鱼的初加工

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' y* z: D2 ?( N6 x$ e" o- ~" Y1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。


! c0 C$ h: s; H  t2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。
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3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。


" ~# Q4 P* S/ z. k走菜流程


7 R% S- r, y$ M, L2 t( A3 I8 B1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。
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+ m0 b' H7 l. E$ l2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。
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. z* f6 C- N+ }5 A! Z3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。


) I2 u, ]& `# [0 v熬制鱼汤
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, B( m6 N1 C  r  O# f1、白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。


  A/ m' s5 N  e* G* c. g5 G' ?6 S2、锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。


1 x  z3 A4 T, @% b* E$ A3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约得鱼汤25斤，晾凉备用。


黄椒酱

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鲜鱼粉的大致做法

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暗恋你

感谢天下厨师

仍陶醉

写的真的很不错

独草孤花。

冒泡看帖{:3_45:}

体烫

向造情学习

懒人

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