经济实惠旺销土菜 透味鲜杂鱼

造情

经济实惠旺销土菜
( G( {" K3 Y; J7 a1 m透味鲜杂鱼

+ O( D8 ~$ }. O- Y: r
3 v2 a0 r3 h% |' E  X% m

* v. V2 [+ f6 [; d4 f
; d9 l- E) V* e0 k

1 ]1 g* v9 D/ R. k5 r




1 c$ k. v5 E' E5 s
0 \( `# v; G" ~( l& ?) p
: d/ y3 d0 J8 s

5 }2 p$ z  D& @! I3 |' ]0 f! Z8 V
, l2 v6 o: q: n% G8 _( U
9 c4 n. s6 p$ h( }, U6 c% {+ k& o4 `


此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！
" ~* T6 f& V9 d4 b% d  C+ ?3 ^* D2 ]; L

7 s# t) j1 R( o; X8 p鱼的初加工
  n8 v! t$ Z  H
) @& r# q% C1 d4 ^- S. `$ [" ^) W
1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。
6 H9 w% h* _2 n, U

2 S5 }6 W0 \  p' h" j5 v$ v2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。


) U+ _5 d& O! e7 q/ N7 Q3 _1 p3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。

, r2 O6 v. E3 @1 X; J
& I  H' ]6 N7 p- u  _) H走菜流程

2 X) i) ?9 E# w' Q6 G
1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。

6 S2 m2 G' W: p* e2 U( G9 X
; P* ?# A3 f& h* R& i( w2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。
  H  Q/ D& @# K4 w* f. M2 {, l

. w. `- e# ]& B7 C4 J1 f* C3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。

" R( a) o+ V. w" u' U* \3 I
1 E6 ]: h! a- W7 B熬制鱼汤
5 f4 E+ g& f& n% \/ H
5 k. f" P7 K( p3 T6 C/ x
5 J' H+ j, d+ [+ N4 U1、白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。


9 @& g2 z* L* W! i3 K2、锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。
  o/ R$ E, X+ M+ u+ ~& Y! e6 q

3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约得鱼汤25斤，晾凉备用。
3 |% z* N- F$ r$ j
( x( E' z3 C9 u
2 d3 H  \/ I1 {0 n黄椒酱
( T# ]6 _( m( k/ S

* C+ k  c+ c: t1 f% _4 n; T* ]

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 R1 A) ^  J/ {& h鲜鱼粉的大致做法

, R+ ~  G' N* p& q* e" O" o3 h

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

暗恋你

感谢天下厨师

仍陶醉

写的真的很不错

独草孤花。

冒泡看帖{:3_45:}

体烫

向造情学习

懒人

回帖就能看