经济实惠旺销土菜 透味鲜杂鱼

造情

经济实惠旺销土菜
透味鲜杂鱼

7 Q+ _" m* i! j' K; A( P- {/ o

+ D4 j+ @' T7 @$ k
4 u' O2 K) W6 b  B! y
& j4 K+ f) M) @! \* j

2 @  h/ M7 c( s1 H

& ~* H5 M1 |, ]8 G( w3 t
  q$ J8 u4 n+ [9 V




8 W- c; |- k! @" U- o" e. W! L
; M/ R$ k+ l* e/ O' X  }( c0 K
, {2 f6 v* C( o/ V: z
# J+ ?9 N$ X, A- z  C( |: A
( T6 b, p+ z) X) i+ H4 k" k

此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！
; i9 S; o1 ?! `1 D' |6 ~4 B" F
& r) I3 F9 t7 Y7 A8 B  _, X
鱼的初加工


1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。
" p1 B" X) l' m+ Q& ^! v; T: W

2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。
& A4 `. b4 ]  ~
  x2 b6 U! v) I! h; y  }' `, W* p( |
# P1 N0 X% T- x7 y, D3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。


- e4 x* W# M, D6 Q+ |3 x: u( Y走菜流程
5 c$ F/ a% `$ Q/ q5 }8 \  M" A

$ e; |3 W" D/ A* n& u$ @1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。
7 ]  p7 ~! d% l6 Y* {- ]! r

2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。


3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。

) c) a$ _! V% O
熬制鱼汤
, G: r8 d* Q3 E4 b* m

1、白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。


2、锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。
+ t/ }1 @8 y( u+ j4 R% q. @
5 Q* B! s' r: n8 B. u. G: e+ e/ l
3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约得鱼汤25斤，晾凉备用。

1 \! s4 ^: a( G0 J
. R- k/ V, }# t: ?  v/ ]' b" ~黄椒酱
: N3 |; ^6 ~$ m4 A' M8 t
1 h1 w0 W2 V7 \4 B2 G6 l

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% M8 X2 d. g: n6 _9 D鲜鱼粉的大致做法

% R; M5 [1 T5 ?/ n! C7 z

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 l* b! L4 n' T. B0 I

暗恋你

感谢天下厨师

仍陶醉

写的真的很不错

独草孤花。

冒泡看帖{:3_45:}

体烫

向造情学习

懒人

回帖就能看