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经济实惠旺销土菜% [3 {" G! D* R4 k, T6 N
嘎巴锅脊骨大土豆0 i. r/ P+ f- b d: k% |6 M
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+ v/ i7 I) z0 y5 X4 j$ s制作人：何亚军) U$ t9 @. A3 |! u7 [6 D
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原料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。8 C3 b$ G( v- w$ w1 V$ }
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. t) V; h6 q9 D* e/ A) v调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。 q' K! Z3 a" z( ?( T
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制做：
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% O N0 U" b, [/ Y1.将脊骨改5厘米长的段，入沸水大火飞水2分钟；土豆切重约20克的块；: L; p. b* g8 J8 X5 C+ ^4 l* I' [- w
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. Q: J7 i- x: K G+ h8 u2.锅上火，加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒1分钟至出香味，加猪脊骨、土豆、老抽王、大红色素，炒至上色；0 X4 K- S4 T$ \; g
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3.将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色，加极品香汁出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。
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特点：色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。; x) p' ^! A- E H+ s
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T$ `; l8 z* w! ]极品香汁的制作方法：I+G6 ?$ M, b& S9 W7 `; W8 U
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' V$ A' z2 S7 P# n& \' K6 o嘎巴锅酱的配制：
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雷达卡
发表于 2017-2-9 17:35:38
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