[姜茸豉油汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋

小杜

9 L& V+ U1 b( L. b3 N; b. O  Q- n[姜茸豉油汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
2 Y8 p' {7 o! f5 r  r) P原料配方：
小黄姜茸 100g， 葱白末 30g， 精盐 3g， 热油 50g（用于激香），（李锦记）蒸鱼豉油 80g， 鸡汤 30g
制作方法：
1. 小黄姜去皮，剁成或磨成非常细的茸。葱白也切成细末。
2. 把姜茸、葱白末和盐一起放进一个耐热的碗里。
5 C2 s7 m4 g/ Y$ q6 i& }1 Q3. 锅里烧热大约50g的油（看到油面有波纹或冒少量烟），然后把热油“滋啦”一下浇在姜茸和葱白上，边浇边用筷子快速搅动，把香味激出来。
4. 等油稍微晾凉一点，再倒入蒸鱼豉油和鸡汤，把所有材料一起搅拌均匀就好了。
9 Q9 I) X1 s. G0 E味型：
0 q. H, e: `" U: {! d% a+ l0 a姜香浓郁，味道鲜咸回甜，热油激发了姜和葱的复合香气，与豉油、鸡汤结合后风味醇和。
6 W6 |' z7 J  G* m适合菜式：
这是白切鸡的经典绝配蘸料，也适合搭配清蒸鱼、白切肉等清淡的菜式。
保存方法：
  Q, S$ D: [* D# J0 W" z建议现做现用，最能体现姜的鲜辣和香气。如需保存，可密封冷藏，但最好在当天内使用完毕。
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