[葱油汁]斤两主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋

小杜

[葱油汁]斤两主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
原料配方：
香葱白 100g， 洋葱丝 50g， 色拉油 150g，（李锦记）生抽 60g，（海天）老抽 10g， 白糖 20g
制作方法：
1. 先把香葱白和洋葱丝洗干净，用厨房纸吸干水分，不然下油锅会炸锅。
2. 锅里倒进色拉油，开小火，把葱白和洋葱丝放进去，慢慢炸。一定要用小火，火大了容易糊，糊了味道就发苦了。
3. 炸到葱丝变得金黄焦香，香味都飘出来了，用漏勺把葱渣捞干净，锅里只留下金黄色的葱油。
4. 把生抽、老抽、白糖倒进葱油里，开中火煮开，煮到白糖完全融化，酱汁变得有点浓稠，就可以关火了。
味型：
葱香浓郁，咸中带甜，油润不腻，是家常菜的灵魂味道。
适合菜式：
葱油拌面、葱油鸡、葱油拌海蜇、白切肉蘸料。
保存方法：
放凉后装进干净无水的玻璃瓶，密封冷藏，可以保存1个月左右。