[蒜泥汁]斤两主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋

小杜

[蒜泥汁]斤两主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
原料配方：
（现捣）蒜泥 50g， 盐 2g， 鸡汤 50g，（李锦记）酱油 30g，（自制）辣椒油 30g， 香油 10g， 糖 5g
制作方法：
1. 大蒜用蒜臼子捣成细泥，倒进一个调味碗里。这是香味的关键，别用压蒜器糊弄。
2. 把酱油、鸡汤、盐、糖一起倒进蒜泥碗里，用勺子顺着一个方向搅，把蒜泥完全化开，搅成糊状。
3. 接着淋入辣椒油和香油，继续搅，让油和水充分混合，颜色变均匀，变成亮红色的酱汁。
4. 搅到所有材料都融为一体，味道就调好了，尝一下，根据咸淡可以再微调。
味型：
蒜香浓郁霸道，咸鲜微辣回甜，因为有鸡汤打底，辣味和蒜的刺激感变得圆润，不烧心。
适合菜式：
蒜泥白肉、蒜泥茄子、蒜泥一切白切或凉拌的肉类、蔬菜。
保存方法：
最好现做现用，蒜香味会随放置时间挥发。如需提前准备，可密封冷藏2小时，但风味会减弱。