石板蒜蓉虾（江南高端菜品）

小杜 · 发表于 5 天前

石板蒜蓉虾（江南高端菜品）
特色介绍
蒜香炽烈扑鼻，虾肉弹嫩紧致，石烧保温锁鲜，上桌揭盖瞬间香气四溢，气氛热烈
主料：
大虾23-25只（约600克，规格23-25只/500克，要求虾体完整、虾头紧密、虾壳青亮）
配料：
洋葱丝80克、香葱花15克
调味料：
自制蒜蓉酱175克、自制虾汁63克
烹饪辅料：
色拉油适量（用于过油）

名厨小贴士
1 过油核心：油温必须足够高（六成热以上），时间必须短（10秒内），目标是瞬间锁住虾肉水分并赋予锅气，形成“外香内嫩”的基础。
2 石板要点：石板或铁板必须充分预热，这是产生“啫啫”声效和持续高温焖熟的关键。上桌时底板应保持滚烫。
3 蒜蓉酱制作：炸金蒜（色金黄、口感酥）与生蒜末（味辛辣、香气冲）的比例是风味层次的关键，用热油激香是必不可少的一步。预制酱料需密封冷藏，3天内用完。
4 安全与体验：上菜及开盖时，必须明确提醒客人小心高温。开盖动作是菜品体验的重要一环，可制造期待感。

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