鲜花椒火箭鱿鱼（希尔顿酒店春季精选菜品）

天天 · 发表于 11 小时前

鲜花椒火箭鱿鱼（希尔顿酒店春季精选菜品）
特色介绍
鱿鱼经焯烫与油炸，外干里嫩，融合鲜花椒与丘北干椒的复合麻辣鲜香，汁水浓郁，色泽红亮，是春季开胃佳肴。
主料：
处理干净的火箭鱿鱼筒400克（约2-3只，要求肉质厚实饱满，色泽洁白，表面膜衣完整）
配料：
丘北干辣椒40克、鲜花椒20克、小葱段30克、大蒜片20克、姜片20克、大葱段20克

名厨小贴士
1 水分控制：鱿鱼焯烫后必须彻底吸干表面水分，再入高油温炸制，才能达到“外干里嫩”的效果，并防止溅油。
2 辣椒处理：干辣椒温水泡软后再炸，不易焦糊，能更好地释放辣味与香气，口感也更酥脆。
3 炒制顺序：味汁需预先调匀，入锅后大火快速收汁包裹，避免长时间翻炒导致鱿鱼出水、口感变老。鲜花椒与干椒一鲜一干，风味互补。

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