风干乳鸽（新大陆创新特色菜）

天天 · 发表于 5 天前

风干乳鸽（新大陆创新特色菜）
特色介绍
（外皮酥脆，肉质鲜嫩，风味独特，兼具麻辣与酱香）
主料：
速冻乳鸽1只（约500克，优选体态完整、表皮无破损的乳鸽）
配料：
香葱段50克、姜片50克、大葱段50克、香菜50克、蒜仔100克、姜100克、小米辣100克、桂皮10克、八角10克、香叶10克、干花椒20克、干辣椒20克、陈皮8克
调味料：
白糖800克、生抽350克、东古酱油100克、辣鲜露350克、鸡精40克、味精40克、老抽300克、美极鲜50克、白酒200克、纯净水500克、料酒适量、麻辣油适量

成品制作流程
1. 腌制：将处理好的乳鸽放入提前对好的腌制料汁中，确保腌料汁腌过乳鸽，腌制48小时，让乳鸽充分入味。
2. 风干：腌制好的乳鸽去掉料渣，用竹签把乳鸽撑起，挂在风柜里吹48小时，直至表面微干。如果没有风柜，也可以用风扇吹制。
3. 蒸制：在方盘中放入香葱段、姜片、大葱段、香菜，放入风干好的乳鸽，加入适量料酒，封上保鲜膜，入蒸柜蒸30分钟。
4. 炸制：蒸好的乳鸽去掉竹签，放入5成油温的油锅中，炸制表面酥脆即可。
5. 出品：炸好的乳鸽斩件，拌入适量麻辣油即可出品。

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