香烤牛舌拼苹果圈（锦绣江南新菜）

半巷

香烤牛舌拼苹果圈（锦绣江南新菜）
特点：
借鉴自助烧烤的形式，苹果圈清口，牛舌香浓，分别蘸酱而食，别有风味。
原料：
苹果1个，牛舌1只（每份约用半只），生菜丝50克
调料：
烧烤酱100克（沙茶酱、海鲜酱、辣椒酱按照1:1:1的比例调匀），鸡酱味碟1只（泰国鸡酱入锅中加入少许炸蒜蓉、少许高汤烧开即成），咖喱味碟1只（锅放牛油烧热转小火，放入黑胡椒粉、油咖喱熬稠即可，黑胡椒粉和油咖喱的比例为1:1）
前期准备
        1.        处理苹果：将苹果洗净去皮，切成厚度均匀的苹果圈，备用。
        2.        处理牛舌：牛舌洗净，放入五香红卤水中卤熟，捞出沥干水分备用。
        3.        准备辅料：生菜丝洗净，控干水分备用；按照比例调制好烧烤酱、鸡酱味碟和咖喱味碟，备用。
        4.        调配混合粉：将生粉和吉士粉按照1:1的比例混合均匀，备用。
成品制作流程
        5.        炸制苹果圈：将苹果圈均匀沾上混合粉，锅内放入适量色拉油，烧至七成热时，下入苹果圈，炸至金黄色捞出，控油备用。
        6.        烤制牛舌：将卤熟的牛舌均匀抹上烧烤酱，放在木炭炉子上，用中到大火烤约7-8分钟，至牛舌上色且香味四溢，取出改刀成厚片。
        7.        装盘上桌：将生菜丝铺在盘底，放上切好的牛舌厚片，旁边摆放炸好的苹果圈，搭配鸡酱味碟和咖喱味碟一同上桌。
温馨提示：
苹果圈沾混合粉时要均匀，炸制时油温控制在七成热，避免炸焦或炸不透；牛舌烤制时用中到大火，可快速锁住肉汁并让烧烤酱更好地附着，注意翻动牛舌，使其受热均匀、上色一致。两种味碟搭配食用，能根据个人口味调节，丰富口感层次。