奇妙的味觉体验山巴酱大虾球制作分享

小龙

奇妙的味觉体验山巴酱大虾球制作分享
介绍：
通过巧妙搭配山巴酱与麦香汁，虾球融合了黄油、淡奶、虾膏、咖喱等丰富的复合香气，为食客带来奇妙的味觉体验。制作时，只需在烹制虾球过程中分别加入两种酱汁，简单一炒一淋即可出锅，操作简便。成菜虾仁鲜味浓郁，回味带有奶香。
山巴酱：
锅中放入100克黄油，加热至融化且烧热，加入150克姜末、150克蒜末煸炒出香气。接着放入500克虾头膏，转小火翻炒均匀。再调入100克三花淡奶、10克盐，持续翻炒熬制均匀。最后淋入30克红油、30克虾头油，山巴酱即制作完成。
主料：
大虾仁18个
调料：
盐适量、味精适量、胡椒粉适量、蛋清适量、生粉适量、黄油30克、山巴酱30克、麦香汁15克
前期准备
1. 处理虾仁：
将18个大虾仁开背，去除虾线。把处理好的虾仁放入冰水中浸泡，直至虾仁变硬。捞出虾仁，加入适量盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉，抓拌均匀上浆。
2. 滑炒虾仁：
锅中倒入油，烧至四成热，放入上浆后的虾仁，滑炒至熟透。
成品制作流程
1. 炒制酱汁：
锅中放入30克黄油，加热至融化且烧热，加入30克山巴酱，小火翻炒均匀。
2. 翻炒虾球：
放入滑炒好的虾球，翻炒均匀，使其充分裹上酱汁。
3. 烹汁出锅：
向锅中烹入15克麦香汁，再次翻炒均匀后出锅装盘。
制作关键：
炒制山巴酱时，务必使用小火，因为山巴酱中的多种成分容易焦糊，若火大则会影响酱料的色泽与风味。
温馨提示：
处理虾仁时，开背去虾线要彻底，保证虾仁的口感与卫生。浸泡虾仁的冰水温度要适宜，时间不宜过长，避免影响虾仁的营养与口感。上浆时调料用量要适中，确保虾仁入味且口感嫩滑。炒制山巴酱和烹制虾球过程中，严格控制火候，保证菜品风味。

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