好吃又好看的果蔬杂粮煎饼年轻人更喜欢 果蔬杂粮煎饼

好吃又好看的果蔬杂粮煎饼年轻人更喜欢
果蔬杂粮煎饼
1:各种颜色煎饼调汁
2：煎饼面糊调制
3:煎饼酱料调制注意：
煎饼果子比较简单，主要讲究熟能生巧，也不用再莱品上纠结太多，冷冻市场看一下，像洋葱圈,牙签肉，鸡柳，骨肉相连，培根，鸡米花，太多种类可以选择了，买回来直接炸熟就可用所以不必太纠结菜品，然后就是工具选择，没有太多讲究，但是新炉子买回来，炉子烧到190°左右，用一块肥肉擦炉子直至肥油都融化即可！炉子不用时，涂满一层色拉油
炉子用一年以后，表面会发黑有黑块，可买砂纸，用砂纸摩擦炉子表面，直至表面发亮即可！各种颜色煎饼调汁(1斤面糊比例)1：绿色：菠菜150-200克
菠菜洗干净，去除老叶，从中间拧断放入破壁机中加入600克左右的水，打成果蔬汁，果蔬汁打好以后用密漏过滤残渣，过滤出来蔬菜汁675克，如果不够这个重量，就用清水从密漏上面冲洗残渣，直至蔬菜汁675克为止。
(为保证颜色，如果蔬莱汁重量不够，不可往果蔬汁里加清水，只可用清水冲洗残渣过滤)
2:黄色：
南瓜150-200克（削皮去覆）
做法同绿色一样，但是切记南瓜越老汁就越黄，购买时可用指甲掐一下南瓜，如果是老南瓜，指甲掐不动。
3:红色：
火龙果150-200克（扒皮）
做法同绿色一样。但是残渣一定过滤干净，否则火龙果的籽渣容易挂破饼皮，烙饼不好成形。4:黑色：
墨鱼汁20-30克（加水1350克）5：白色：直接清水即煎饼糊调制
中筋面粉450克，小麦淀粉50克，盐3克，碱面1克，称好的果蔬汁或者清水675克，将以上所有原材料混合，搅拌成面糊状。


果蔬煎饼
煎饼酱
1. 水:200克
2. 葱段:5克
3. 姜片:5克
4. 蒜瓣:5克
5. 蒜蓉酱:500克(天津统厨蒜蓉辣酱,必须采用这个,虽然名字叫辣酱但只微微有点辣而已,不影响)
6. 柱候酱:80克(海天柱候酱)
7. 海鲜酱:80克(海天海鲜酱)
8. 蚝油:50克(海天蚝油、厨邦蚝油均可)
9. 鸡汁:150克(劲霸鸡汁)
10. 酱油:70克(味极鲜生抽)
11. 味精:12克(莲花味精,西府味精均可)
12. 白糖:300克(白糖主要起到中和酱的咸度,以及增加酱的浓度,想要酱浓点或者带点甜口的可以多加)
关于酱的咸度,因为煎饼饼皮和荣系,基本上都没有味道,所以酱适当做咸一点较好,能少刷饼
皮上一些，节约成本，另外每个地方、每个人的口味都不一样，所以无法让所有人感到咸度满意，如果感觉酱咸了，可以多加水和白糖稀释一下，如果感觉酱味淡了，可以少加水和白糖，如果不想加大量白糖也想让酱更浓稠一些，可以在酱做好后，从新加入面糊水(普通家用面粉和水搅拌均匀即可，具体加多少根据自己喜欢的浓度而定搅拌均匀即可。
杂粮脆煎饼稠面糊的配方比例
1. 高筋面粉:2000克(感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可
2. 黄豆粉/生的):250克
3. 玉米粉(生的):750克
4. 水:2700 - 3000克(水和以上所有粉的比例为1:1，老手的话水也可以少点如0.9:1，少放多少粉，就要减去多少水，每个地区气候不同，面粉的干湿程度不同，感觉面糊稀了，可以适当的多加点面糊搅拌一下，感觉面糊稠了，在多加点水，依次类推)
特别注意:“夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸)
5. 盐:15克
6. 碱面:3克(感觉碱味重了可不加，夏季建议加点，能放的时间长一点)
7. 蓬灰:15克
彩色蔬菜煎饼面糊
A、上色汁制作水:1000克
上色粉任选一:100克
用搅拌机打一分钟即可，或者用打蛋器搅拌均匀。
B、面糊
1. 中低筋面粉: 900克(也就是普通面粉，什么面粉都可以)
2. 小麦淀粉(澄粉) 100克
(感觉成本高了可少加，少加多少再添多少面粉，主要是让煎饼好看，不容易破，不能用玉米淀粉或其他各种淀粉代替，只能小麦淀粉，当地买不到，可以去淘宝购买，实在是不想买的话，可以不加)
3. 水:1300克
(水和面粉比例可以自由控制，师傅推荐1:1.3如果用1000克二面粉十各种杂粮粉，水的用