锡纸花甲粉花甲粉10块钱一份一晚卖1000

半巷

3 G! g, E; o$ o* @: S, ]5 O花甲粉10块钱一份一晚卖1000
7 c  J$ D7 a# C锡纸花甲粉
一、高汤制作：
鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；
( `. R# Q" |! y7 F6 T1 |制作流程：
鸡架用水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜50克白酒、大火烧开转熬4小时即可；
材料准备：
5 P: ?* N1 d5 s  u0 Y7 W7 I二、熬制鸡油：
, e% ]1 z: o' l  g材料准备：
8 Y7 D. B6 [- E# i8 r7 H" v/ S鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶：
8 v, j8 ~, n$ c+ j" B! {5 v鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣控出油制作完成。
酸汤酱制作：
! _+ n0 o/ p. e. c新鲜番茄100克榨汁，酸萝卜30克，毛哥酸萝卜20克切小片备用，锅烧热下入鸡油烧热，下入切好的酸萝卜片及毛哥酸萝卜片炒出香味，加入番茄汁翻炒三到五分钟，加入白醋15克翻炒均匀出锅（注：以上比例根据需求可翻倍炒制，炒制好的酱料三到五天用完再炒，不要一次炒的太多。
口味调制:
锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，入汤底开火煮开后放入酸汤酱20克、蒜末、葱花或香菜，白醋5克，关火出锅（注：酸汤味出锅时需加入盐，若产品分量大可将酸汤酱加量。
香辣味：
2 b- Z' ?2 Q9 b3 A" e' U% }' V) J香辣酱制作：
. H" }: F2 H1 R- Z' x香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）
. F) ^1 |4 T* t. G制作流程：
锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞锅中加油烧到四成热，放入香出控干水分，料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜未姜未各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒个半小时、加入火锅底料2斤、辣椒面5斤、玫然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蝇油各300克，炒两分钟出锅，制作完成。
口味调制：
锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，加入汤底开火煮开后放入香辣酱20克、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；

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