锡纸花甲粉花甲粉10块钱一份一晚卖1000

半巷

花甲粉10块钱一份一晚卖1000
) g4 S, ]* }# w# r  F锡纸花甲粉
一、高汤制作：
9 x3 ]9 X) B8 l( q鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：
! O+ |1 K* A5 @1 z+ Q2 b$ M$ P鸡架用水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜50克白酒、大火烧开转熬4小时即可；
: k0 t' ^$ D% T" c; m( P材料准备：
/ z0 M" P3 E# e! V二、熬制鸡油：
) z+ M, Y1 G6 E" G材料准备：
" i" X  X1 X- o$ i# f鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶：
鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣控出油制作完成。
酸汤酱制作：
0 k  I8 Q4 c: X) ]5 H: C6 g) m新鲜番茄100克榨汁，酸萝卜30克，毛哥酸萝卜20克切小片备用，锅烧热下入鸡油烧热，下入切好的酸萝卜片及毛哥酸萝卜片炒出香味，加入番茄汁翻炒三到五分钟，加入白醋15克翻炒均匀出锅（注：以上比例根据需求可翻倍炒制，炒制好的酱料三到五天用完再炒，不要一次炒的太多。
6 e3 `- ]4 w) Z6 X0 S( u口味调制:
锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，入汤底开火煮开后放入酸汤酱20克、蒜末、葱花或香菜，白醋5克，关火出锅（注：酸汤味出锅时需加入盐，若产品分量大可将酸汤酱加量。
0 t- C" \% m3 h7 m: ?" b$ d% z香辣味：
. f% C! P  L( d香辣酱制作：
' c; O0 h/ k4 R# v1 j. p5 c香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）
制作流程：
; Q' G  }  W$ [锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞锅中加油烧到四成热，放入香出控干水分，料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜未姜未各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒个半小时、加入火锅底料2斤、辣椒面5斤、玫然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蝇油各300克，炒两分钟出锅，制作完成。
% y! Q9 @" s: v  Z: h3 L+ f6 x0 C* C口味调制：
锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，加入汤底开火煮开后放入香辣酱20克、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；

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好详细~学习啦

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