锡纸花甲粉花甲粉10块钱一份一晚卖1000

半巷

9 G4 p6 D3 L" s花甲粉10块钱一份一晚卖1000
锡纸花甲粉
一、高汤制作：
: Z4 r4 e- L1 M8 J  x0 D! q- y  Q鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；
, {3 d% h2 z  n6 k制作流程：
鸡架用水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜50克白酒、大火烧开转熬4小时即可；
' o4 M5 M  U* |  D  W2 x# R5 H; h材料准备：
二、熬制鸡油：
材料准备：
, b2 B% z& M* I9 ?  O; Y. N! q6 K鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶：
9 G( o0 H! y( R鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣控出油制作完成。
' p" I, ?$ `2 x酸汤酱制作：
新鲜番茄100克榨汁，酸萝卜30克，毛哥酸萝卜20克切小片备用，锅烧热下入鸡油烧热，下入切好的酸萝卜片及毛哥酸萝卜片炒出香味，加入番茄汁翻炒三到五分钟，加入白醋15克翻炒均匀出锅（注：以上比例根据需求可翻倍炒制，炒制好的酱料三到五天用完再炒，不要一次炒的太多。
口味调制:
# M9 J( a9 j. R6 X/ j锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，入汤底开火煮开后放入酸汤酱20克、蒜末、葱花或香菜，白醋5克，关火出锅（注：酸汤味出锅时需加入盐，若产品分量大可将酸汤酱加量。
香辣味：
: i- W+ y3 L- A4 O6 t- \香辣酱制作：
: S/ E3 T7 N7 ?" ~. I! n8 A6 S香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）
& `# R. c5 ]6 E0 }* \4 }/ }: n制作流程：
锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞锅中加油烧到四成热，放入香出控干水分，料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜未姜未各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒个半小时、加入火锅底料2斤、辣椒面5斤、玫然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蝇油各300克，炒两分钟出锅，制作完成。
" r4 l7 p0 \1 f1 d, H口味调制：
% n* a1 Y+ p7 V" w. _" T% D锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，加入汤底开火煮开后放入香辣酱20克、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；

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