辽参蹄筋烩口蘑高端会所出品附操作过程

半巷

高端会所出品附操作过程
辽参蹄筋烩口蘑
原料：
辽参 5个
牦牛蹄筋 200克
口蘑 15克
调料：
郫县豆瓣酱 50克
泡椒末 20克
蚝油 20克
辣妹子酱 10克
剁椒酱 30克
老抽 5克
大骨汤 500克
猪油、鸡油 适量
制作步骤：
1. 准备原料：
   将发好的辽参洗净，一切为二备用。
   发好的蹄筋处理干净，备用。
2. 煨制辽参与蹄筋：
   锅中加入大骨汤，烧开后放入辽参和蹄筋。
   煨制1~2分钟，使辽参与蹄筋充分吸收汤汁，然后捞出备用。
3. 煎制口蘑：
   口蘑洗净，一切为二。
   平底锅上火，淋适量鸡油烧热。
   下入口蘑，煎至两面金黄且散发出香味，出锅备用。
4. 炒制调料与炖煮：
   锅上火，放入适量猪油和鸡油烧热。
   下入郫县豆瓣酱、泡椒末、辣妹子酱、剁椒酱，小火炒香，煸出红油。
   添入大骨汤，烧开后过滤掉料渣，保持汤汁清澈。
   加入辽参、蹄筋、口蘑，调入蚝油、老抽调色调味。
   大火烧开后转小火，收浓汤汁，使原料充分入味。
5. 勾芡与出锅：
   待汤汁收至浓稠时，勾入薄芡，使汤汁更加浓郁。
   出锅前检查口味，适当调整。
   将菜品装入盘中，稍加点缀即可上桌享用。
注意事项：
辽参与蹄筋需提前发好，确保口感软糯。
煎制口蘑时需控制火候，避免煎焦影响口感。
炒制调料时需小火慢炒，充分煸出红油和香味。
收汁时需不断翻炒，避免糊底。
这道辽参蹄筋烩口蘑色泽红亮、口感丰富、味道鲜美，是一道营养丰富的佳肴。

朽鹿

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