大厨卖烤鸭经历一天卖1700只鸭子，鸭架做椒盐和冒烤鸭都可以

半子 · 发表于 2024-10-12 16:43:20

大厨卖烤鸭经历一天卖1700只鸭子，鸭架做椒盐和冒烤鸭都可以
一、
老北京烤鸭配方
一：
选料（鸭）白鸭、北京填鸭（生长期39-42天）
（鹅）肉鹅黑棕鹅（生长期90-100天）(不选用老鸭老鹅）
二：
打气：用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气，使鸭或鹅的皮于肉充分分离。
三：
开脏与清洗：开肚的位置以鸭或鹅的屁眼上方1CM处为最好，垂直向上开刀，开口不要太大，不要超过胸骨（以一只手能放进鸭或鹅的肚子为准，除鸭鹅油外取出其他所有的内脏，清洗干净后去掉鸭鹅爪和中翅。
四：填料：

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楼主热帖

昳澄 · 发表于 2024-10-14 10:20:05

火锅吃货

棱角 · 发表于 2024-10-17 16:37:45

我抢、我抢、我抢沙发~

莞尔笑。 · 发表于 2024-10-18 18:01:10

好好学习了确实不错

呸丶 · 发表于 2024-10-20 10:54:11

求火锅蘸碟

嗫嚅 · 发表于 2024-10-21 12:15:57

谢谢楼主的分享

天然呆 · 发表于 2024-10-24 15:27:59

学习啦~

-奇葩° · 发表于 2024-10-29 16:33:43

应该还不错

鱼祭。 · 发表于 2024-10-31 11:37:35

好好学习了确实不错

聆听漃寞 · 发表于 2024-11-2 15:28:43

不错不错，楼主您辛苦了。。。

大厨卖烤鸭经历一天卖1700只鸭子，鸭架做椒盐和冒烤鸭都可以

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