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一个低成本创业配方一天卖五百份浇汁土豆泥
通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
一、土豆泥的做法
所需材料：
黄心土豆15斤
纯牛奶250毫升
动物黄油50克
盐30克
详细做法：
1．先给土豆削皮，一定要削干净，不能有黑点，切大块，再洗一次放入锅中，可以选择蒸也可以选择水煮，大概煮30分钟左右，用筷子轻轻戳破即可关火备用。
2．准备直径30厘米，高15厘米的盆，15斤的土豆分两次，压成泥，第一次先大概压碎，然后加入125毫升温牛奶，25克融化的黄油,15克盐分两次均匀的洒入土豆泥中，然后在压一遍土豆泥，直到完全融合即可，接着就可以用刮刀刮进桶里，第二次按照相同的方法处理即可。
二、汤汁的做法
所需材料：
金针菇250克
卤豆干250克
胡萝卜250克
水2500毫升
红薯粉110克（兑300毫升水融化）
炒熟的肉沫50克
盐20克
鸡精7克
白砂糖7克
生抽40克
老抽18克
浓汤宝16克
蚝油20克
黑胡椒2克
详细做法：
1．将金针菇、胡萝卜、卤豆干分别切成小丁备用。
2．锅中放入2500毫升水烧开，然后放入16克
的浓汤宝，切好的金针菇丁、胡萝卜丁、卤豆干丁和炒熟的肉沫，煮3分钟。
3．放入盐、鸡精、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒。
4．最后用红薯粉勾荧，红薯粉兑水融化，用筷子搅拌到没有颗粒，然后缓慢倒入汤汁中，边倒边搅拌，以免成坨，最后煮至沸腾即可关火。
注：此比例为15斤土豆所用的汤汁比例，汤汁宁可多不能少，汤汁味道不能太淡了，不然混进土豆泥里面味道就比较淡。
三、肉沫的做法
所需材料：
猪肉沫1000克（可以是夹子肉，可以是后腿肉
，肥瘦相间，瘦肉多点最好）
菜籽油100毫升
料酒80克
生抽20克
老抽5克
鸡精4克
盐4克
黑胡椒粉4克
蚝油15克
蒜片15克
姜片10克
详细做法：
1．锅中烧油，油温大概5成热的时候，下适量蒜片姜片，煎至微焦，然后捞出扔掉，也可以直接切成碎碎，直接炒进肉沫里。
2．放入肉沫炒至肉沫变颜色，然后放入料酒去腥，翻炒均匀。
3．放入盐、鸡精、生抽、老抽、黑胡椒、蚝油，翻炒均匀炒干，炒熟即可。
注：多余的油就不要放进去，不然冷了容易凝在一起，发白的看着卖相不好。也可以丰富肉沫的口感，加入香菇丁或者芽菜等其他
配菜。
四、蒜泥辣酱的做法
所需材料：
大蒜300克
红辣椒150克
姜30克
盐6克
鸡精3克
生抽12克
蚝油7克白糖5克油250克
白酒5克
详细做法：
1．将300克大蒜去皮，150克辣椒，30克姜分别搅碎，蒜末要用清水洗一下，以免做出来发苦，水份要挤干，等待备用。
2．锅中放入250毫升的油，烧热即可，然后放入蒜末翻炒3分钟，微微变色就放入辣椒末，姜末翻炒2分钟。
3．放入盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖，炒几分钟即可装入容器。
五、泡萝卜的做法
所需材料：
白萝卜2000克
小米辣4个
泡椒15个
冰糖25克
姜片50克
蒜片30克
盐50克
水：红醋 1:1
详细做法：
1．白萝卜削皮，然后切成5毫米厚的小丁，不要切大了，然后放入一个大盆中，洒入50克盐，均匀的抓一抓，让每一颗萝卜丁都裹上盐，腌制10-20分钟。
2．腌制完成，白萝卜会出一些水，将水倒掉，萝卜丁可以挤挤多余的水分，然后在放入一个装萝卜丁的容器。
3．放入姜片、蒜片、冰糖、泡椒、小米辣，倒入纯净水和红醋，比例为1:1，只要把萝卜全部浸泡就可以了。
4．密封放置2小时后在放进冰箱冷藏。
六、浇汁土豆泥出品
小料配比：
原味：香菜、葱末、酸豆角、泡萝卜、肉沫、白芝麻
香辣：辣椒油、香菜、葱末、酸豆角、泡萝卜、肉沫、白芝麻
蒜泥：蒜泥酱、香菜、葱末、酸豆角、泡萝卜、肉沫、白芝麻
一碗土豆泥的比例：
比如一个碗是500毫升的，土豆泥占五分之二，汤汁占五分之二，小料占五分之一。
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发表于 2024-7-16 02:17:58
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发表于 2024-7-16 11:53:10
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