台湾卤肉饭商业配方，好不好你做了就知道了

半子

台湾卤肉饭商业配方，好不好你做了就知道了
卤肉饭是台湾的国民美食，无论是中午、晚上当正餐、通通只要铜板价就能有美味的饱足感，但要将卤肉卤到肥腴香润、入口即化的销魂滋味，让人吃在嘴里、香在脑海里的可就不简单啰!! 好的卤肉油亮色美，缭绕浓郁酱香，酱汁油亮饱含胶质的美丽色泽会闪烁微光。
台湾卤肉饭，这道看似简单的美食，却承载着台湾深厚的饮食文化和人们的情感记忆。从食材的选择到烹饪的技巧，再到品尝的口感，都体现了台湾人对美食的热爱和追求。
一、卤肉
主料：
五花肉1000克。
香料：
良姜7.5克、桂皮6克、草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片。
配料：
猪棒骨一根、葱段60克、姜片60克、盐30克。
卤制方法：
1.将五花肉处理干净备用，将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，备用。
2.小不锈钢桶中加入12斤清水，下入处理好的猪棒骨和五花肉，再放入姜片60克、葱段60克、香料、盐30克，开大火烧开，撇去血沫，盖上盖子转小火卤一个小时，一个小时后关火捞出卤好的五花肉，晾凉备用。
二、卤肉原料处理
把晾凉的五花肉切成0.5厘米左右大小的肉丁备用。同时把鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋,水开后开始计时，煮5分钟即可，待鸡蛋冷却，去壳备用。
三、米饭的焖制比例
1斤大米加1斤水，这个可以焖出干爽且不硬的米饭，加少许色拉油，这样蒸出来的米饭会非常亮。
四、卤肉饭详细制作
主料：
切好的五花肉丁、熟鸡蛋五枚。
配料：
色拉油100克、台湾金兰酱油160克、绍兴黄酒100克、红葱头80克、黄冰糖60克、金兰蚝油30克、蒜片20克、虾仁15克。
做法：
1.将红葱头80克，切片；大蒜20克，切片；干虾仁15克切成小粒，备用。
2.锅中倒入色拉油100克加入虾仁爆香后放入红葱头片80克、蒜片20克，炸至黄褐色捞出，备用。
3.锅边淋入绍兴黄酒100克，金兰酱油160克、黄冰糖60克，开火熬化，起小泡的时候倒入切好的肉块翻炒均匀，再放入前边炸好的虾仁、红葱头、蒜片，紧接着放入金兰蚝油30克翻炒均匀。
4.接着倒入卤肉汤400克转成中小火，下入煮熟的鸡蛋一起炖煮，后大火收汁30分钟即可。
五、食材的储存
1.卤汤：
卤汤每次用完后大火烧开静置存放，不要放置在凉地上，卤汤存放得当可以循环使用，越用味道越香，汤汁不足时可以补充开水。
2.卤肉：
将卤肉捞出密封好放冰箱冷藏储存。

蝶舞莺飛

回帖学菜领钻石

你是WiFi

提升自己

花落弦断

感谢~~~

近箐

技术技术

矜暮

好棒~~~~

呀呦喂

强烈感谢师傅

故我

学习啦~

浮生

好无私的师傅

独久

路过，支持一下啦