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[厨艺宝典] 台湾卤肉饭商业配方,好不好你做了就知道了

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发表于 2024-5-31 21:20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20240531211819.jpg
台湾卤肉饭商业配方,好不好你做了就知道了
卤肉饭是台湾的国民美食,无论是中午、晚上当正餐、通通只要铜板价就能有美味的饱足感,但要将卤肉卤到肥腴香润、入口即化的销魂滋味,让人吃在嘴里、香在脑海里的可就不简单啰!! 好的卤肉油亮色美,缭绕浓郁酱香,酱汁油亮饱含胶质的美丽色泽会闪烁微光。
台湾卤肉饭,这道看似简单的美食,却承载着台湾深厚的饮食文化和人们的情感记忆。从食材的选择到烹饪的技巧,再到品尝的口感,都体现了台湾人对美食的热爱和追求。
一、卤肉
主料:
五花肉1000克。
香料:
良姜7.5克、桂皮6克、草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片。
配料:
猪棒骨一根、葱段60克、姜片60克、盐30克。
卤制方法:
1.将五花肉处理干净备用,将猪棒骨清洗干净,从中间敲断,备用。
2.小不锈钢桶中加入12斤清水,下入处理好的猪棒骨和五花肉,再放入姜片60克、葱段60克、香料、盐30克,开大火烧开,撇去血沫,盖上盖子转小火卤一个小时,一个小时后关火捞出卤好的五花肉,晾凉备用。
二、卤肉原料处理
把晾凉的五花肉切成0.5厘米左右大小的肉丁备用。同时把鸡蛋放入锅中,加入冷水没过鸡蛋,水开后开始计时,煮5分钟即可,待鸡蛋冷却,去壳备用。
三、米饭的焖制比例
1斤大米加1斤水,这个可以焖出干爽且不硬的米饭,加少许色拉油,这样蒸出来的米饭会非常亮。
四、卤肉饭详细制作
主料:
切好的五花肉丁、熟鸡蛋五枚。
配料:
色拉油100克、台湾金兰酱油160克、绍兴黄酒100克、红葱头80克、黄冰糖60克、金兰蚝油30克、蒜片20克、虾仁15克。
做法:
1.将红葱头80克,切片;大蒜20克,切片;干虾仁15克切成小粒,备用。
2.锅中倒入色拉油100克加入虾仁爆香后放入红葱头片80克、蒜片20克,炸至黄褐色捞出,备用。
3.锅边淋入绍兴黄酒100克,金兰酱油160克、黄冰糖60克,开火熬化,起小泡的时候倒入切好的肉块翻炒均匀,再放入前边炸好的虾仁、红葱头、蒜片,紧接着放入金兰蚝油30克翻炒均匀。
4.接着倒入卤肉汤400克转成中小火,下入煮熟的鸡蛋一起炖煮,后大火收汁30分钟即可。
五、食材的储存
1.卤汤:
卤汤每次用完后大火烧开静置存放,不要放置在凉地上,卤汤存放得当可以循环使用,越用味道越香,汤汁不足时可以补充开水。
2.卤肉:
将卤肉捞出密封好放冰箱冷藏储存。

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
感谢~~~
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