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[鱼类] 渔场大丰收附姜太公酱料制法(武汉渔港创新招牌菜品)

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发表于 2024-5-20 22:33:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20240520223128_副本.jpg
渔场大丰收附姜太公酱料制法(武汉渔港创新招牌菜品)
特点:
麻辣鲜香、酱汁浓厚。
菜品制作:
姜金华,姜太公健康菜着嫡系传人, 2006年带领弟子荣获江南地区创新菜大赛团体金奖, 2007年荣获首届炒王争霸赛“江城虾王”荣誉称号, 现任武汉姜太公渔港创新菜技术总监。
主料:
小黄鳝150克,泥鳅150克,小米虾50克,蹄花250克。
辅料:
冬瓜300克,蘑菇150克,泡萝卜50克,玉米粒20克,五花肉20克。
调料:
生姜片20克,盐适量,胡椒10克,鸡精5克,味精5克,白糖2克,生抽10克,蚝油10克,香醋3克,野山椒5颗,干辣椒段50克,花椒25克,葱头5克,料酒5克,姜太公酱料75克。
姜太公酱料制法:
1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时,上锅蒸熟;将蒸好的原料加入少量面粉拌匀,放入缸中压紧,用桑叶封闭好, 7- -8天后取出晒干,打碎备用;
2、将芝麻炒熟,生姜、蒜炸至酥脆后-起打碎备用 ;
3、开水中放入盐,待盐化后放凉;
4、将所有原料混合,倒入凉盐水拌匀,放在室外.,晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料,味道最佳。
制作方法:
( 1 )黄鳝治净,用盐将泥鳅腌死,蹄花剁成小块,泡萝卜、 冬瓜、五花肉切成片,蘑菇撕成条备用:冬瓜、蘑菇条焯水,入煲内待用;将蹄花用高压锅压熟,泥鳅、小米虾、黄鳝滑油待用。
( 2 )锅内下油,将五花肉、生姜片炝锅后下入姜太公酱料、泡萝卜,炒出香味后将压好的蹄花和汤一-同倒入锅中煮开。
(3 )将泥鳅、黄鱔、小米虾入汤中炖8分钟,调味后倒入煲内。
(4 )干辣椒、花椒煸出香味后淋在煲上,撒上葱花,上桌即可。
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发表于 2024-5-21 12:31:13 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2024-5-26 16:18:42 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2024-6-5 13:13:45 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2024-6-7 11:04:05 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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