日销量五百份的鸡汤砂锅米线，靠这个配方成都买了2套房

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日销量五百份的鸡汤砂锅米线，靠这个配方成都买了2套房

米线含有丰富的碳水化合物，维生素，矿物质等，具有耐煮不烂，口感滑嫩，煮后汤水不混浊，容易消化的特点！根据不同的卤制方法可以制作鸡汤米线，牛肉米线，三鲜米线，麻辣米线等！
   今天交大家做的就是市面上流行的几种米线，在家就可以做出来
首先准备食材:
    干米线200克，海带20克，小青菜20克，豆腐皮，绿豆芽，五香花生个10克，剥皮鹌鹑蛋1个
调料:
    汤料500克（稍后讲解汤料制作方法），香辣肉酱30克，盐6克，味精，鸡精个5克，胡椒粉5克，麻辣料适量
自制汤料配方方法:
   老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净捞出放入汤桶内，注入清水15千克，大火烧沸腾，撇去浮沫，放入姜块，转小火烧四个小时，待汤还剩三分之二时，用细过滤网把汤过滤到另一个汤桶内，加入精盐150克，放入小火上保持微开待用
提示：
   1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，也可以将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
   2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
   3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
   1、干锅烧热，下二荆条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
   2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：
   原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制作方法：
   肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用
沙锅米线专用酱料制法：
  1、将二荆条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
   2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
   3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。
   4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用
制作方法：
（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加酱料于米线之上。
（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可

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