这道鲜嫩入味的秘制烤羊排，秘诀就在于使用了自制秘制调料汁腌制（附详细做法及配方）

半子

+ ~5 ]: P8 P3 F1 ?+ R这道鲜嫩入味的秘制烤羊排，秘诀就在于使用了自制秘制调料汁腌制（附详细做法及配方）
' J) a" R  R* g: b! e* L* H秘制烤羊排
主料：
3 |" d1 U  Y. H: Q绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）。
3 O" W; |$ Z. v5 V' i# {8 \! w配料：
  g$ k1 P6 a- H& r( j" X胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。
1 ~9 E- O1 Q: H8 @5 y调料：
白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。
6 s# x' j0 W3 K3 K/ U- @& |. z制作：
, r3 ]. S; u6 p# u% D0 ^# m& @" n9 t4 D* o1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁。
4 A9 b0 J) \. N) F3 V6 q* L2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟。
3 J0 D! e2 g+ t$ a/ w0 T* T3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。
4 _) S+ h& a& L  F4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。
% S) C* [+ ~/ \6 [( }/ o特点：
秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。
% N4 I: K4 }% m$ E4 W. q/ a  v0 _注：
腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。
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忆追梦

我来回帖

洄莬

学习烧烤中

浅夏°

看起来就很好吃{:3_51:}

康忙北鼻

必须表示感谢

心安勿忘

过来看看的

我行我素

愿网站越来越好

妖孽少年﹏

支持名厨笔记

半盏孤茶

好无私的师傅

好男人中国造

终于找到方法了