火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠
( j( o9 f. ~2 Q铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
二、铁板鱿鱼
. R* E- N. O" S9 ?铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
  U* C7 g3 W# D8 E) ]+ A0 K( ]" b三、铁板豆腐
铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
' p8 E/ @. S* u四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
1斤比例的腌制：
加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
8 x' D' Q" }& |' R8 s: O做法：
6 Q- o6 ^4 i2 c+ i. }: U# h# Z铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
& ]- D& z2 ~* T) |/ c0 f铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
# N1 a( q! [2 y% K" {* ^六、铁板素菜
4 g* ?4 s6 i: h+ F! }铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
+ P5 F, C+ B$ v. W4 \# @3 z7 @" S七、酱料配方
1、香辣酱
7 f, U$ S3 c: Z辣椒面的配比：
辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
0 o2 V8 h6 m- }6 P; J) J. E做法：
油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
2、甜辣酱
' a; m9 i; q, Q6 E( H4 L, l做法：
( p" j& O" L! I% s蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
3、小料粉
小料配比：
; H8 ]% Q1 q" w' F- t盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。

东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

拉扯

我来支持一下板块

与我相关（+0）

为天下厨师网点赞

与你共朽

感谢平台感谢师傅

醉千r

沙发！沙发!{:3_53:}

备胎i

向师傅表示感谢

冷拥抱

谢谢啊

无人囍

非常感谢平台

苍麓

帮帮顶顶！！