火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

) x7 h% n/ F. c3 C: s0 c火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠
铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
  I% j$ O2 d  f二、铁板鱿鱼
铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
( a9 Z. A  t- J5 w% b. G3 S- b三、铁板豆腐
8 v1 m/ [$ ~# A% i9 L# l! c铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
' X/ |: F$ J- P  _& V- B+ I- G四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
; i0 {5 }0 a; q, S  j6 Z* M% U6 Z1斤比例的腌制：
加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
做法：
: `5 q5 ?9 b) _) K! l# W9 w5 O  h3 k铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
$ J, p0 Q, p$ ?  z1 `2 q五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
3 S0 M: h( b4 }* {& ]六、铁板素菜
. H2 T- A# z( p( p铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
七、酱料配方
1、香辣酱
, b( R' W& \2 T辣椒面的配比：
, Q3 t8 a/ D1 K辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
做法：
3 Y# v, X; y9 m" O/ R5 ]油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
2、甜辣酱
做法：
/ k$ ]. M5 a% F, Q$ g+ N蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
3、小料粉
小料配比：
' j) p6 o! O. `1 `% l6 L3 ~" a; H盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。

东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

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