火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
; Z0 v, m9 [2 T铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠
铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
, e! g* Y2 u8 {) j, e% }4 N; w二、铁板鱿鱼
( g+ E/ w+ a- M7 `- T0 p& F铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
三、铁板豆腐
铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
& ?* H; c9 Q; i* v: X! h四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
1斤比例的腌制：
' G8 ?1 _% A( g% |$ Y加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
做法：
铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
7 ^: N, P, u' H5 Z五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
六、铁板素菜
铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
七、酱料配方
0 u$ ?+ z' z' a6 T! x1、香辣酱
* K0 M* H: g; D1 x, W/ w4 P' J辣椒面的配比：
0 ^4 i1 D1 U1 ~, O+ a2 Z" d4 r辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
做法：
3 \7 V5 t4 ?; W) U. D油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
( u1 N5 C2 R" J$ {2 `* b6 e( E2、甜辣酱
# G+ A" s& x# a- Z! o  C2 J# ^7 c* B做法：
8 G8 u* p: o, ]0 B: f蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
2 m' l# d0 Q6 Z9 g) ?+ u  a3、小料粉
) X7 U6 @# r' x, j& l- V( o小料配比：
盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。
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东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

拉扯

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