火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

* \; B) G9 U3 n- u  K; b火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
铁板烧系列技术配方
! z; r  T- y- }) Q9 W0 j% d一、铁板鸭肠
* j6 C! r2 d6 d; [, w% P# \/ L铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
9 W6 V6 i  _# {4 I二、铁板鱿鱼
; A/ C7 f* \3 ?0 o' U+ a. h1 E3 q0 U铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
三、铁板豆腐
2 O+ ]2 N1 Z% r铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
' \- A) P* |4 V8 r2 ~3 L( G1斤比例的腌制：
3 V+ C3 h5 z4 R1 F+ d5 f加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
做法：
+ l, H" h  {5 y4 X9 N铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
- M# O' X6 M; z铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
: t7 D6 u. `% |! X" q8 [: [六、铁板素菜
铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
+ G9 t7 {' q& `8 @& I8 P七、酱料配方
1、香辣酱
辣椒面的配比：
5 e+ l2 g/ x% E$ s1 X0 e+ P辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
做法：
3 o1 D/ Y! w5 }9 g1 P/ R( q" ~油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
2 a, R8 ]3 d+ S+ @4 \% @9 r2、甜辣酱
" i7 g$ i) E& L* b! H做法：
6 a- ?- d- Y- n7 D+ v/ Y蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
3、小料粉
小料配比：
盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。
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东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

拉扯

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