火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
$ E, ?: w: F6 G# D. t9 ~铁板烧系列技术配方
. i. y1 [* E& r5 c- X一、铁板鸭肠
& F0 p3 t" W8 {" h( e' K铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
二、铁板鱿鱼
+ N7 _! p. Z! ]' v2 n! d- s0 A铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
三、铁板豆腐
; y% c* t8 Z: A6 b  O+ Y铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
0 y* V! C6 N, s+ q1 B1 T四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
3 P  M, v- h7 h, ]$ K1斤比例的腌制：
: g; Y; r/ W/ \3 B! v+ w& V/ X加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
做法：
0 d+ g3 I; C" J3 D) x铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
+ r# X! W9 N9 R0 K  q* x五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
" y! W4 m) ~, R6 {# m3 |8 u2 _六、铁板素菜
铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
七、酱料配方
1、香辣酱
辣椒面的配比：
$ X$ E9 Q) u. E$ }/ b' \5 B- m! c辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
' K. N/ h( k  y+ m做法：
油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
, f- J# T$ U* u" `/ a- r2、甜辣酱
. ?8 r8 E0 o) k" Q" n6 e做法：
5 \; N: r* @% S" e" L7 l! _$ v+ w蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
3、小料粉
小料配比：
盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。
/ T  k' `1 W1 M

东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

拉扯

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