火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠
0 }, C- {1 G0 Q! P铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
二、铁板鱿鱼
* r. q/ f: o$ t( [5 G: n4 ~" U铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
2 f1 g/ `, |8 [/ Y三、铁板豆腐
铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
1 S9 c" F  q1 {7 c1斤比例的腌制：
加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
做法：
铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
  \' _9 k6 C- S6 @铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
六、铁板素菜
0 J; L0 f5 Y3 h* Z铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
七、酱料配方
1、香辣酱
辣椒面的配比：
6 u: w) {' q/ |, A9 b4 H辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
做法：
3 Q9 i5 u, _2 b: p2 M1 U7 g& x油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
2、甜辣酱
0 m. C) k! L/ o8 Y做法：
蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
2 n5 V0 Y. P+ Z# K( B, u1 F4 [3、小料粉
: N4 n6 z2 J. c& u1 Z  u2 O) n( [$ H小料配比：
盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。
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东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

拉扯

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