/ M/ E8 H8 u/ _$ {0 J7 J7 V- j
黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
; B$ Q) w& q% N! y, D: w5 F6 _3 o3 z" N特点:' G |2 }6 |, h: K0 H X3 h* b
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
Y$ e; o1 [2 X* E* g# b) {菜品提供:
1 j" @# j& |$ x0 F! I$ }香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
; ]+ K7 M' y& }9 [原料:* m# t7 k- |' Z; Y( J. J* i9 w
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。2 y8 M- b2 L5 h
调料:2 {' {8 h7 b# s% O
黄辣奇味汁750克。色拉油800克 Z. l# f0 p/ X. `
黄辣奇味汁的配方制作:8 d) X* x+ R: ~4 ]
酱料:
) F. H2 Q8 p! F$ h面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。
& d, w1 f" }4 p8 {0 \制作:
3 j1 q$ p% L; J8 { ~. \锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
. E+ z8 y& K: R o/ g( u特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
& k! E# s& r: V9 u7 a适用范围:5 A# m) }! a/ }7 @" Q, f
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
7 I: ^! k% H! N. G备注:
7 {( }& D# v/ ]3 [; H# x$ m面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
0 W5 S" i; ?/ B" b$ J- c6 N! U& k制作方法:
$ u1 C; \. g# j4 v) H( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
: N3 d9 E* y5 i- o, W( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。, U+ W$ {. L; i
+ f' u+ l& w6 W2 l( F* `7 w
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-3-4 18:47:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
