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黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）* ?6 H; g) B6 ], o" z
特点:
! M& N0 A5 A5 z% o, L/ k4 C A. Q. _鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
# F. Q/ j8 @0 A* U: h6 l菜品提供:( ^3 U; q8 o4 E1 G5 V* |
香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。2 x" d g3 p( \& \( L- H. L- x
原料:( X7 w2 @- N. x0 D+ Z
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。
0 U, L& h' `2 `调料:2 p6 d" G6 _6 H7 V* i6 i/ |" [
黄辣奇味汁750克。色拉油800克& e D( }) f; o8 i, K1 l
黄辣奇味汁的配方制作:
; f% {+ B0 T$ ~1 w: G酱料:
: a& V5 U9 G/ K面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。
( o2 c% a: X; k制作:8 Y- F% g- q) b" X9 z9 T, u
锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。, |7 ?1 J7 i/ ^8 e7 f% W
特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。0 B7 N' c9 p6 b) a& N
适用范围:0 a1 F% W4 B1 b- _- `$ }
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。7 i; U* X) A9 q0 i6 s9 V% l$ b* S- l
备注:
. O/ g6 o9 @9 p M# i! q, g% G面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可% W2 O; I, V& R: N
制作方法:
8 ]" B( `5 O8 i! j( Z& w7 i( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
6 l! q7 d1 F. p( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。5 M' z2 |6 k) N
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发表于 2024-3-4 18:47:51
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