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黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
% t& f7 T$ K) ?5 ]% }) E- h特点: p" j& n, y8 x5 ?" Q9 `
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。# m- z/ k0 f" ~
菜品提供:
6 ]/ J. l2 w$ G( E) P香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。* M! Q8 K* A0 H7 F9 `
原料:8 H, o; v$ T3 T3 e) m
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。 [3 R: |1 n( Y6 @. {" {
调料:% V' l& }4 B, \9 H8 t# A
黄辣奇味汁750克。色拉油800克; A1 k* P) {7 f# r# s
黄辣奇味汁的配方制作:
! n! s8 `) x) ^+ K7 `酱料:1 X, K# O8 j: p( G9 V5 f1 _
面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。
$ m" |8 R4 U. \/ f H" L制作:7 `; i& f* y/ e( q3 _0 A4 o- k
锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
9 U- l+ l" c+ ~6 }9 U特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。3 l/ X! b+ W: ^/ B9 s% x" I
适用范围:
0 o3 B6 N3 q9 e* _( c2 O% g用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
3 y5 ]5 C( @; j备注:
# g, d- O- [( C! Y面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
, _/ @& h! _# c$ L# r+ y* h制作方法:4 G& ~% [7 u1 c8 n `. J2 V
( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。6 s6 f4 y, I/ A/ Y5 H+ F8 w
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。! x" e& D& G: u* R) l- `. H) k
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发表于 2024-3-4 18:47:51
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