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黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
$ I0 j4 J+ \) y w/ b1 B9 `4 _特点:
' t1 {! K9 n% S; E鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
- U- C, F: J( T& |' {7 S菜品提供:
+ v' \5 _, }1 x+ [4 \0 D$ Q香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。1 Z0 [# H" B2 M# x/ v
原料:
! |7 s- j, B! h笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。
( t5 M. s2 T' g0 q6 P% ?" Y调料:. l2 [+ x9 {5 E) L, t* L. X4 ^
黄辣奇味汁750克。色拉油800克) Z) l3 r# u; }$ ]4 h
黄辣奇味汁的配方制作:
5 ~+ k5 n5 Y# k1 ^酱料:
( F) n g/ H7 y4 Y3 C面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。1 \% [& j' w: r/ n: P+ C- }( [
制作:9 J" L2 u" J0 C
锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
6 e5 `; |2 ]2 e( S+ H. r) f8 v特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
5 L1 I& A2 x, p& F适用范围:% C2 _. W i& c$ [ U$ c
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。/ q5 P& O- g+ [# q4 K% b
备注:
2 G$ _ S* w6 A: O0 m+ O- V面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
* i' D: w7 ]# x9 q0 w1 W* U制作方法:
+ D: Y* O; x/ r4 k( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
0 e) N( Y$ e2 ?/ M# c! b) `' i2 s( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。' P2 [6 z9 P! J, i% R
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发表于 2024-3-4 18:47:51
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