黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）

半子

黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
特点:
( D) H3 L# i' O鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
9 R9 r; y  c% |% V菜品提供:
, ?! G% M6 }8 b) Z香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
- I$ E8 b4 z3 s* b( `原料:
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。
调料:
( ^2 n2 }4 `! M! e: b; B黄辣奇味汁750克。色拉油800克
黄辣奇味汁的配方制作:
* o- ?) Z  w( r' C* _, j酱料:
面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。
9 y# C1 y) t  M8 P! z制作:
锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
/ w; F1 T+ T; A: H6 {, X特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
9 o# y! ^7 E! @9 c( g适用范围:
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
: A3 O, o) o$ r- R  D备注:
面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
: T* y* I; f* u5 k6 {制作方法:
" u# \2 ?) E. `9 N! ^6 s% `( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
# c: i  q0 r6 X' U( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。
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