/ ~* s. ^3 n/ C- f
黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
: k* w: P9 F7 k5 U$ s特点:6 B. p; J i% v% |
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。" d# c6 B* N3 ~% Q0 g1 q/ _. Z/ u
菜品提供:. O* ~% N) e) U& r+ C( B/ l
香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。 j/ w2 H$ x' W4 e2 M0 A* }: E
原料:
+ n& l2 O, ~2 }! H8 R笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。" Q( j5 K7 \) b
调料:
% k8 w$ [9 r( @9 X: f/ R黄辣奇味汁750克。色拉油800克9 x U! v+ M w' u1 U
黄辣奇味汁的配方制作:+ \. @5 e9 X! a" \6 j
酱料:" T% \' e/ s8 w
面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。+ l: I5 l& Q, W& |* e
制作:
. H- H# D, q+ X4 n% Z T7 I% A锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。1 V1 U' q6 h) B. {6 f: k3 q4 M! j/ ]
特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
) j- h/ y# A. U7 ~适用范围:
W2 \% X& N# F. Y用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
. h% C0 a e$ G& q2 h! K2 E备注:
$ y$ ?6 Y; t8 w6 U1 b6 }面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可" e" T3 q X/ J6 J
制作方法:
+ L, T8 B3 b0 R l( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
8 o9 F! G r: L% ~. c6 Z) m( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。- ]9 o$ S* |; V g
* m- ?/ V% J+ L/ a$ q4 W/ d' _ |
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-3-4 18:47:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2024-3-5 10:31:22
