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黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
! Q1 R& j1 y' u$ A4 R `( y; @特点:
9 z; R7 F9 a3 `0 _, y& P. t鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
$ {7 B$ \3 U8 j L" N T2 K菜品提供:1 m s9 P1 I; I
香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。& P! S' r$ \' G% p7 W- m4 E
原料:; G9 l& D" V0 ?
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。* I4 ^" Z5 O. t& p" z+ G4 K
调料:
) w# ^1 j; Y! e f4 I黄辣奇味汁750克。色拉油800克- I# \; Z- R$ L: c0 Z
黄辣奇味汁的配方制作:- L; [) u! Y. z/ |
酱料:
: G3 R; c: x: Y3 b) N6 S面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。. `0 }* b+ |/ H% t/ H6 d
制作:) `$ ^& c4 j9 ^5 X( _6 p$ R# m2 j
锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
# R) m) D8 M e- ~6 L特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
& c* K/ b$ a5 V( u适用范围:4 S T& y& \$ t7 g) F3 s! p4 O
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
$ R" e! [1 w! }1 \9 S s. F备注:" j* k# e$ s4 r) q5 b9 T" K
面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可& P2 }$ p$ ?- m+ Q& o
制作方法:; N9 [- O) ^, `! J1 v% s( ]+ \
( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。5 Y, W2 ^1 z8 K7 s" h# }- y
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。
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发表于 2024-3-4 18:47:51
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