$ ?& @' @' @1 J0 e2 o' y黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）! v5 o$ y( I+ b1 S! C
特点:8 A% e+ o! g- I: W2 u
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。9 J5 w4 E9 w# F5 v4 r6 [: l+ ~
菜品提供:1 e7 H0 M/ c# x8 Y w( s/ C
香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。* r8 X, P0 |# R2 I) w G" ?/ M
原料:( D4 K7 |! }: B% W
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。
% Q1 v& ~) `/ L" O9 l调料:1 e+ U( S8 h: p. S
黄辣奇味汁750克。色拉油800克 d: }. y, @ P& e8 `4 D
黄辣奇味汁的配方制作:5 z, x; O" T A) o
酱料:
' {# P. y R: g; f7 \% h+ e面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。+ ?$ N; g7 R8 b$ h4 S% }6 L- |
制作:
; z& p9 H$ ]2 F: U# F, }6 [锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
$ k& h/ ^: j# _' A特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
3 H/ [8 f% r i! o3 [8 s e适用范围:5 s* a; a z V' U' r* [
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
1 N3 Y \9 O' S( V备注:
6 v; \* N2 N! |' Z- n0 d) l面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可1 p( u& O6 L; }2 A1 e" x3 q
制作方法:
$ l L1 z; I: S3 X7 J s( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。5 e ]/ H9 e ?7 u p5 u
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。0 n- g0 z6 M9 A
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发表于 2024-3-4 18:47:51
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