黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）

半子

9 L/ y5 w" P( b  h+ z( J5 ~黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
特点:
1 Z3 j- q% S5 W3 {  M% m6 D鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
菜品提供:
香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
原料:
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。
6 E, |7 i+ ~. R. k+ C/ O调料:
7 G, F: N9 o# b: P黄辣奇味汁750克。色拉油800克
黄辣奇味汁的配方制作:
酱料:
3 C. j/ |' G2 p) u面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。
制作:
3 J& o; C8 Z; a8 i锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
( g8 S# i. @3 d6 a特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
适用范围:
7 M( R6 i2 g* n5 T用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
0 Z7 `3 ^" [+ X! Y备注:
面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
1 d" H7 C5 J" S制作方法:
1 P* e" V& ^2 W# l# y% `( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
& e- M( k3 w1 ~( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。

9 m$ n4 {& C9 Y9 G# v* v6 {

囡囝囚团i

路过，支持一下啦

空山梦

半子多分享些好

白况

看帖回帖是美德！

蔠點菿孒↘

学卤菜啦

后知后觉

回帖就能看

小可能。

半子多分享些好

老街头

强大的配方

执念

期待大师下次作品

十里红妆

愿网站越办越好