6 I& V' g1 e# p$ F1 T4 S- p" C黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）5 ?) f1 R8 z a4 H" Y, v
特点:8 d) i: z, A* {+ h3 z
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
8 j$ I7 } b+ B0 ~+ L% ~菜品提供:
) b l- w: U6 c/ M+ y. x2 m4 p' @$ n香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
: Q! {" n& g" k* o2 N原料:# k7 d. U) ]( b0 l
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。; ~ r% [/ j, z& K$ I8 s4 `
调料:. ], @0 }* B% r+ l- h4 i& R
黄辣奇味汁750克。色拉油800克
. Y' a$ q% J9 u2 {* r2 N黄辣奇味汁的配方制作:7 |7 M- i( d4 w2 u# B' {( P" |
酱料:" c0 ?7 @. n1 T5 x. v
面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。
; b- J# w3 n$ W0 H1 F& J4 B' H制作:5 }! w2 r" }7 H, \4 K2 A# Z$ }5 e
锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。" x- F# F l4 T2 l2 A! @: s
特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。* W# H% \+ R! w! v4 J- V4 X: {
适用范围:5 \) W! Y; O* ^! b% J- }
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。; D! G8 q- |6 G. ~
备注:
0 o0 @, }1 ]& r& [! |面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
( A: a. d6 U8 g0 v制作方法:
& T, \ e# b+ J1 Z2 j( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。1 B3 }% Z8 b% h. e& h
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。9 y! R; Q1 n7 z. q7 Y
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