学会这款万用的腌鱼汤料，做鱼类菜品再也不用愁了（附详细制作流程及配方）

半子

学会这款万用的腌鱼汤料，做鱼类菜品再也不用愁了（附详细制作流程及配方）
腌鱼汤料
药料：
花椒50g，香叶10g，干紫苏20g，孜然5g，茴香15g，八角15g，当归5g，甘草5g，香茅草5g，草果10g，干辣椒20g
调料：
盐200g，味精50g，白糖50g，料酒200g，酒糟汁50g，
其它：
姜片100g，大葱片150g，干葱头50g，大蒜肉50g，香菜50g，纯净水10斤。
腌鱼汤调汁制作流程：
1、用不锈钢容器加入纯净水10斤，再将以上所有调料加入搅拌均匀 ，为了更好地融化调料，分两次进行搅拌才可以更好融化。
2、融化好的腌汤料加入所有大料，进行搅拌，一个小时可以腌鱼使用。
选料：
鲈鱼5条/每条规格900g（鲤鱼、草鱼均可）
腌制流程：
鲈鱼去鳞，从肚下开刀一改二扒形，去内脏，自来水冲洗20分钟，捞出控干净水分，放入腌鱼卤汤进行腌制6小时可以正常使用。腌鱼最好找一个大容器，鱼平放腌出来效果比较好。把鱼腌好捞出控一下水分存入保鲜备用。
腌好的鱼制作方法：
1、整条烤，则烤的时候在鱼正面一字划刀，撒辣椒面，孜然面
2、炸，则把鱼改宽2cm的条形状
3、炒，把鱼改宽2cm的条形状，先炸后炒，炸好炒的时候加香菜，孜然粒即可
4、清蒸，蒸的时候在鱼正面一字划刀，蒸好加葱丝，干辣椒，泼油撒上香菜即可
备注：
淡水鱼，海鱼都可以按照这个比例腌制。

猫咪先森

强帖，感谢楼楼的无私

南乡情歌¤

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天后i

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