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[厨艺宝典] 学会这款万用的腌鱼汤料,做鱼类菜品再也不用愁了(附详细制作流程及配方)

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发表于 2024-2-25 14:11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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学会这款万用的腌鱼汤料,做鱼类菜品再也不用愁了(附详细制作流程及配方)
腌鱼汤料
药料:
花椒50g,香叶10g,干紫苏20g,孜然5g,茴香15g,八角15g,当归5g,甘草5g,香茅草5g,草果10g,干辣椒20g
调料:
盐200g,味精50g,白糖50g,料酒200g,酒糟汁50g,
其它:
姜片100g,大葱片150g,干葱头50g,大蒜肉50g,香菜50g,纯净水10斤。
腌鱼汤调汁制作流程:
1、用不锈钢容器加入纯净水10斤,再将以上所有调料加入搅拌均匀 ,为了更好地融化调料,分两次进行搅拌才可以更好融化。
2、融化好的腌汤料加入所有大料,进行搅拌,一个小时可以腌鱼使用。
选料:
鲈鱼5条/每条规格900g(鲤鱼、草鱼均可)
腌制流程:
鲈鱼去鳞,从肚下开刀一改二扒形,去内脏,自来水冲洗20分钟,捞出控干净水分,放入腌鱼卤汤进行腌制6小时可以正常使用。腌鱼最好找一个大容器,鱼平放腌出来效果比较好。把鱼腌好捞出控一下水分存入保鲜备用。
腌好的鱼制作方法:
1、整条烤,则烤的时候在鱼正面一字划刀,撒辣椒面,孜然面
2、炸,则把鱼改宽2cm的条形状
3、炒,把鱼改宽2cm的条形状,先炸后炒,炸好炒的时候加香菜,孜然粒即可
4、清蒸,蒸的时候在鱼正面一字划刀,蒸好加葱丝,干辣椒,泼油撒上香菜即可
备注:
淡水鱼,海鱼都可以按照这个比例腌制。

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发表于 2024-2-26 10:59:04 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2024-2-26 13:41:58 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
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发表于 2024-2-26 15:50:53 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2024-2-26 16:32:53 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2024-2-26 18:40:26 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2024-2-26 20:53:38 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2024-2-26 21:20:22 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2024-2-27 10:29:23 | 显示全部楼层
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发表于 2024-2-27 11:34:12 | 显示全部楼层
过来看看的
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