私房平锅焖鲫鱼（吉林私房菜馆特色鱼肴）

半子

私房平锅焖鲫鱼（吉林私房菜馆特色鱼肴）
卖点:
此菜上菜采用烧热的平锅,能更好地保留菜品的温度,也可在烧热后的干锅上铺放- -层圆葱丝,这样能使葱香味发挥得更好，成菜时收汁不要过于浓稠,以免平锅的热度将汤汁火靠干。
开江鱼小介
每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻,此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多,如鲤鱼、胖头鱼、 草鱼、 白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售,但经过漫长冬季封江,冰面融化时打捞出来的异常鲜美,所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡,金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时,只用简单的调料加上江水炖制,做出的鱼菜C味独特鲜香。
原料:
鲫鱼1100克,玉米饼220克。
调料:
A料(葱段、蒜子、姜片各4克)。
B料(老抽6克,甜面酱8克) ,
C料(蚝油、鸡粉各4克,精盐6克,味精5克，白糖3克) ,
D料(葱丝、红椒丝各6克) , 料酒4克,猪油8克,豆油10克，葱油6克。
制作方法:
( 1 )鲫鱼治净后改一 字花刀,用料酒腌制15分钟,炒锅放入豆油烧热后,入鯽鱼煎至两面金黄。
( 2 )另起锅,入猪油烧热,炒香A料,烹入B料炒开,加入清水1300克烧开,放入煎好的鲫鱼,加入C料烧开,改小火炯制约18分钟,至汤汁浓稠时改用大火收汁,撒上D料,倒在烧热的平锅上，淋葱油,摆上煎好的玉米饼即可。

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