干葱豉油鸭附秘制葱油制法（郑州公馆宴特色菜品）

半子 · 发表于 2023-10-19 18:12:51

干葱豉油鸭附秘制葱油制法（郑州公馆宴特色菜品）
特点:
借鉴粤菜” 豉油鸡”的方法烹调而成,干葱的香味特别浓郁,改变了以往烹调仔鸭的方法。秘制葱油用干葱头、洋葱、香葱、京葱共同敖制而成,复合的葱香味浓郁又独特。
菜品制作:
彭加瑞，郑州-家春清真公馆宴总厨。
点评:
这道菜葱香味很浓郁,遮盖了鸭子本身的异味,而且这道菜的适用范围很广,很有推荐价值。压制时间太长了,我觉得20分钟就足够了。50分钟仔鸭已经脱骨,肉质太酥烂。
原料:
当年仔鸭1只(约1千克) , 干葱头块200克。
葱段50克,姜片20克,高汤1500克，色拉油2千克(约耗150克) , A料(蒸鱼豉油、料酒各50克,冰糖30克,鸡粉5克,蚝油20克,老抽10克) , 秘制葱油60克,香菜段3克。
秘制葱油制法:

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楼主热帖

心酸i · 发表于 2023-10-20 10:02:54

必须珍藏的好菜

陌槿染 · 发表于 2023-10-21 15:41:02

谢谢您的分享

萝莉教主 · 发表于 2023-11-24 16:34:25

先收藏啦

夕颜若沐 · 发表于 2023-12-2 16:31:24

师傅你太好了

一世r · 发表于 2023-12-8 19:41:20

师傅能在分享些么

朝朝暮暮 · 发表于 2023-12-16 16:59:24

支持天下厨师网

无声书 · 发表于 2023-12-21 19:28:22

很实用

昭浅 · 发表于 2023-12-22 16:53:02

求带求带大师

热衷情书 · 发表于 2023-12-22 20:03:34

为师傅们点赞

[鸭/鹅] 干葱豉油鸭附秘制葱油制法（郑州公馆宴特色菜品）

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