0 t* g; n* w& F9 {- F' {) d
香茅烤牛肉附腌制酱料配毗(沈阳酒店创新特色菜品)
/ O% a7 Q W# j5 W! t; j% ~0 R卖点:
a8 z9 r! V& e5 k7 o烤牛肉口感筋道,配以香茅酱食用,香浓郁,口感软嫩,原汁原味。
( u: _/ J) ?* r, S( S介绍:! g' u0 f% b- Q! r( G4 s% H
沈阳玉龙源酒店行政总厨张友臣擅长传统卤牛肉的制作。传统卤牛肉柔软多汰滋味鲜美、容易咀嚼、肉质鲜嫩、口感好,但香味容易散失。张总厨与爱徒孙玉柱经过精心设计,将整块牛肉烤制成菜,风味大大改变。如牛肩峰脂肪多,用锡纸包装后再烤制,口感熟而不老,肉软而爽) Z! P- m1 [( D' i7 v2 |- R
口;牛三角肉撒上盐水后,烤--层切割一-层,外脆内嫩;不同部位的肉,经过不同的火候,便会烤出不同的风味,有的松软,有的柔韧,有的劲....
# K) r8 L: u7 N& |5 d( O. N点评:
$ F, \' R& x+ D( q. @* [烤肉口感比较干,酱汁就是很好的“润滑剂"。建议将美味的烤牛肉和水果搭配,那才是”天仙配”。水果可以是芒果条、菠萝片等,色彩绚丽,令人垂涎。
( t5 }% ]0 F% M8 B1 y- e原料:
7 R" i4 ~' Q( ~黄牛仔盖肉600克。0 X8 s% s/ r/ b. y, O" S! ]9 ~8 h' d
调料:
1 c/ r* Y5 j" [( \& c腌制酱料95克,香油5克,红油10克,家乐香茅酱25克。
& C" O2 B K" u9 K& Q1 V腌制酱料配毗:/ L4 ~5 @# a% w9 g; _6 _
家乐香茅酱20克,家乐辣鲜露15克,家乐鸡粉、味精各8克,糖15克,五香粉、八角粉各5克,甜面酱10克,花椒粉8克。4 ?; D1 l) D5 f) _' N* A# `
制作方法:7 {3 J* ` C( ?% @8 a1 h* |1 a6 S% t
( 1 )牛肉洗净,用腌制料腌制12小时,放160C的烤箱烤制1小时,刷上香油、红油,再用150°C烤制1小时。. ^- ~' u! y* n4 Y& h! E
( 2)上桌前晾凉,切成0.2厘米厚的片,装盘时挤.上家乐香茅酱即可。0 e8 T( M( X2 k; w& `* V( n7 Z# G
) ?7 ~3 W2 Y) B" q |