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香茅烤牛肉附腌制酱料配毗（沈阳酒店创新特色菜品）
% h* z, ~ B$ g$ e3 {卖点:
5 G, s& A: c6 {0 c8 {3 t烤牛肉口感筋道,配以香茅酱食用,香浓郁,口感软嫩,原汁原味。) T+ @0 a* m: e' y3 h
介绍:+ H% `7 H, W- m; q* V1 b
沈阳玉龙源酒店行政总厨张友臣擅长传统卤牛肉的制作。传统卤牛肉柔软多汰滋味鲜美、容易咀嚼、肉质鲜嫩、口感好,但香味容易散失。张总厨与爱徒孙玉柱经过精心设计,将整块牛肉烤制成菜,风味大大改变。如牛肩峰脂肪多,用锡纸包装后再烤制,口感熟而不老,肉软而爽9 ^! d1 E; T0 v: Q( p; ~
口;牛三角肉撒上盐水后,烤--层切割一-层,外脆内嫩;不同部位的肉,经过不同的火候,便会烤出不同的风味,有的松软,有的柔韧,有的劲....) o: u, ^) a8 n7 Z
点评:5 u, D, ~# B" W* y. l! d
烤肉口感比较干,酱汁就是很好的“润滑剂"。建议将美味的烤牛肉和水果搭配,那才是”天仙配”。水果可以是芒果条、菠萝片等,色彩绚丽,令人垂涎。 w. e( c) m6 m- X; a$ E
原料:" P0 S k& a4 Q9 s/ [7 I
黄牛仔盖肉600克。; d) C$ a" g8 p
调料:" J5 U. O9 b9 X5 C+ ^
腌制酱料95克,香油5克,红油10克,家乐香茅酱25克。
6 X- L! z8 e) n腌制酱料配毗:
0 y4 ?' f2 _- J: p家乐香茅酱20克,家乐辣鲜露15克,家乐鸡粉、味精各8克,糖15克,五香粉、八角粉各5克，甜面酱10克，花椒粉8克。
; B8 n' h2 q* Z( m8 \制作方法:' ]( b8 e/ s) K: y0 E( p
( 1 )牛肉洗净,用腌制料腌制12小时,放160C的烤箱烤制1小时,刷上香油、红油,再用150°C烤制1小时。7 w) ?2 z3 f( x" m0 K5 S( x% t3 ~
( 2)上桌前晾凉,切成0.2厘米厚的片,装盘时挤.上家乐香茅酱即可。
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发表于 2023-8-1 02:01:17
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