香茅烤牛肉附腌制酱料配毗（沈阳酒店创新特色菜品）

半子

香茅烤牛肉附腌制酱料配毗（沈阳酒店创新特色菜品）
卖点:
4 C" q6 \! X' ^- P/ A烤牛肉口感筋道,配以香茅酱食用,香浓郁,口感软嫩,原汁原味。
& w: \; x7 b. n- F介绍:
% V' F1 _* ]) i- m8 h  m' g8 Q沈阳玉龙源酒店行政总厨张友臣擅长传统卤牛肉的制作。传统卤牛肉柔软多汰滋味鲜美、容易咀嚼、肉质鲜嫩、口感好,但香味容易散失。张总厨与爱徒孙玉柱经过精心设计,将整块牛肉烤制成菜,风味大大改变。如牛肩峰脂肪多,用锡纸包装后再烤制,口感熟而不老,肉软而爽
4 F6 l7 A. i7 b% c$ y口;牛三角肉撒上盐水后,烤--层切割一-层,外脆内嫩;不同部位的肉,经过不同的火候,便会烤出不同的风味,有的松软,有的柔韧,有的劲....
点评:
5 f' y6 t2 W" s0 f2 @, @烤肉口感比较干,酱汁就是很好的“润滑剂"。建议将美味的烤牛肉和水果搭配,那才是”天仙配”。水果可以是芒果条、菠萝片等,色彩绚丽,令人垂涎。
* R0 l" V. N9 U( ?) T原料:
) |9 v- k( Z, g& R  E) R# k黄牛仔盖肉600克。
调料:
! D: P& }* Y( v" R% h) _腌制酱料95克,香油5克,红油10克,家乐香茅酱25克。
腌制酱料配毗:
家乐香茅酱20克,家乐辣鲜露15克,家乐鸡粉、味精各8克,糖15克,五香粉、八角粉各5克，甜面酱10克，花椒粉8克。
- W$ w& [3 ?1 D) {! l) z制作方法:
( 1 )牛肉洗净,用腌制料腌制12小时,放160C的烤箱烤制1小时,刷上香油、红油,再用150°C烤制1小时。
; V0 a% S4 Q7 o* S  }; a6 t/ _( 2)上桌前晾凉,切成0.2厘米厚的片,装盘时挤.上家乐香茅酱即可。
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