风味飘香兔附秘制飘香酱的制法及自制卤水的配方

半子 · 发表于 2023-7-31 01:34:59

风味飘香兔附秘制飘香酱的制法及自制卤水的配方
特点:
口感干香.风味独特。
菜品提供:
曹尹飞，从厨16年.国家高级烹调师,中国烹饪名师.中国徽菜大师中国当代名厨,安徽烹饪协会副会长,伊尹烹饪工作室总监.现任安徽紫藤L山庄生态园出品总监.安徽蒙城鑫佰佳大酒店行政总厨。
配方
主料:
带皮野免肉1500克。
辅料:
杭椒15克,香辣醋、熟艺麻各适量。
调料:
自制卤水4000克.秘制飘香酱300克,脆皮水200克。
自制卤水的配方:

制作方法:
( 1)带皮野免内治净,入水中浸泡4小时.去净血水;
(2 )将兔肉入沸水中焯透.入自制卤水锅中,用小火卤制60分钟左右,捞出用布把野免皮拭干,刷上脆皮水,挂在通风处晾20分钟;
(3 )锅置火上倒油烧至六成热.将兔肉炸至外脆肉香.捞出装盘;
(4 )锅内留底油忾热,将秘制飘香酱炒香.放入杭椒粒灼.淋在免肉上面.撒香辣酥、熟艺麻即可。

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楼主热帖

迷南。 · 发表于 2023-7-31 10:12:13

好强的烧烤料

d誮魂d · 发表于 2023-7-31 15:39:54

好平台

小瞳丿 · 发表于 2023-8-4 15:49:29

自己先做来试试

送酒 · 发表于 2023-8-5 16:41:19

不错不错，楼主您辛苦了。。。

笑很甜 · 发表于 2023-8-7 10:17:29

谢谢天下厨师网

风殇叶 · 发表于 2023-8-18 10:55:12

师傅真的是好样的

烫心 · 发表于 2023-8-20 15:30:11

好样的师傅

橘殃 · 发表于 2023-8-21 16:38:04

速度收藏

ε果果乐 · 发表于 2023-8-23 13:38:40

必须支持

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