金排烤鲍鱼附自制鲍汁调制（济南饭店招牌菜品）

半子

金排烤鲍鱼（济南燕开饭店招牌菜品）
特点:
味道咸香,风味浓郁。
点评:
建议先将排骨烤5分钟后再放入大连鲍. - 起放入的话鲍鱼就烤老了.不好吃。
原料:大连鲜鲍500克,猪精排450克。
调料
调好的自制鲍鱼汁50克, 20斤清汤、50克盐、 100克清酒、 10克大厨四宝肉宝王、50克老抽、50克冰糖、50克蚝油、50克姜片、75克葱段、20克桂皮、20克八角。
自制鲍汁调制:
将500克上汤、200克港顺鲍鱼汁、100克火 腿汁、50克瑶柱汁、 3克益鲜素、 3克鲍鱼素、8克鸡饭老抽、3克味精人锅.小火调匀.匀蒲芡即可。
制作方法:
( 1 )将排骨切块冲净血水,鲍鱼宰杀洗净待用。大桶底垫入竹网(防止排骨粘在桶底) .放入清汤、盐、清酒、大厨四宝肉宝王、老抽、冰糖、蚝油、姜片、葱段、桂皮、八角(将八角、桂皮用小火炸香后放入桶中)烧开后放入排骨.小火煮30分钟至排骨五成熟,再放入鲍鱼小火煮10分钟即可(此步可以预制)。
(2 )将鲍鱼和排骨捞出放入烤盘上(烤盘上覆锡纸.防止串味.因为平时烤的东西品种很多) .入烤箱(底火150度、面火180度。我们本来采用炸的方法.使排骨和鲍鱼表皮焦香.但是现在提倡养生健康,所以改用炫箱炜制)烤10分钟出香味取出摆盘.浇自制鲍鱼汁、淋明油即可。

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