盱眙十三香龙虾必备的红油商用红油技术，流程和配方都教给你

半子

; A- V2 r0 T* Q/ x$ V商用红油技术，流程和配方都教给你
, |% u5 ]& d. t" q6 j% S盱眙十三香龙虾必备的红油
/ P% O% G0 i! }0 Z' ^: _8 a主料：
干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
; y- O! e# y9 T, `7 h辅料：
: x, V5 u) k- {% d0 w) y去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：
& a7 N4 ~: [4 g; W* Z+ n1 Y1 a) ?1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚
0 J0 t4 v- ^0 \. g. a- I' s3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，此处5斤油准备1钱。
制作：
准备工作做好，现在开始调制。
一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
# M; U+ a' b) E, |2 {2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

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无泯

楼主真的很无私

孤僻成性

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隱姓埋銘

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优柔寡断

路过，支持一下啦

共鱼

学习了，不错，讲的太有道理了

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我抢、我抢、我抢沙发~

阿边媳妇

强帖，感谢楼楼的无私

欲味

学习了，不错，讲的太有道理了

执笔书生

强大感谢~