要做好虎皮凤爪，最关键就在于炸鸡爪要炸透（附详细卤水配方及制作流程）

半子 · 发表于 2023-5-20 14:45:42

要做好虎皮凤爪，最关键就在于炸鸡爪要炸透（附详细卤水配方及制作流程）
虎皮凤爪做法一
高汤的熬制
食材：
猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。
制作方法：
1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。
2、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时。
3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，入沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成。
香料配比及处理

购买主题 已有 2 人购买 本主题需向作者支付 12 颗钻石 才能浏览

楼主热帖

无处安放 · 发表于 2023-5-21 17:46:30

愿网站越办越好

暖风 · 发表于 2023-5-22 14:36:07

强烈感谢师傅

狐腻@ · 发表于 2023-5-22 17:21:13

向半子学习

浅蓝未央 · 发表于 2023-5-23 14:01:12

谢谢您的分享

别久情疏 · 发表于 2023-5-23 17:02:13

天下厨师网的师傅真牛

{我要萌化了拉∩ · 发表于 2023-5-26 12:21:11

帮你顶下哈！！

孤心泪 · 发表于 2023-5-30 14:03:27

珍藏了

吥洅瘋狅 · 发表于 2023-6-1 21:45:53

学习了，不错，讲的太有道理了

春风化雨 · 发表于 2023-6-2 15:44:09

感谢分享

[鸡/鸽] 要做好虎皮凤爪，最关键就在于炸鸡爪要炸透（附详细卤水配方及制作流程）

发表回复

平台版主