只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1093|回复: 14
收起左侧

[鱼类] 口味鲜口感脆爽捞拌海中皇(附海鲜捞拌汁配方)

[复制链接]

68

回帖

1万

贡献

13万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
50354

平台版主

发表于 2023-5-19 17:14:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20230519171341.jpg
口味鲜口感脆爽捞拌海中皇(附海鲜捞拌汁配方)
卖点:
多种原料-起伴制,口味鲜,口感脆爽。
菜品提供:
周廷江,擅长大连海鲜及粤菜制作,曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理,现任沈阳碧海渔港行政总厨。
原料:
鲜大连鲍150克,海螺片、海肠肉段、蛏子肉各100克,黄瓜丝、针菇
魔芋丝、水发木耳、干豆腐丝各50克。
调料:
海鲜捞拌汁(海鲜酱油200克,陈醋50克,辣椒油80克,香油、味精、白糖各5克,辣鲜露、蒜末各10克) , 香菜5克,红泰椒囥1克。
制作方法:
( 1 )用刷子刷净大连鲍表面的粘液,洗净后片成厚0.2厘米的大片,入沸水中大火汆20秒,捞出控水。
( 2 )海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒,捞出过凉。
(3 )金针菇、魔芋丝、千豆腐丝分别入沸水中大火汆透,捞出过凉,控水后放入容器内,上面放黄瓜丝。
( 4 )海鲜捞拌汁调匀,放入装有黄瓜丝的容器内,再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在上面,撒香菜、红泰椒点缀即可。
关键:
原抖烫的时间不要过长,否则质地太硬,影响口感。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

136

回帖

20

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
166
发表于 2023-5-22 14:02:31 | 显示全部楼层
半子加油,喜欢看你的帖子
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

142

回帖

35

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
181
发表于 2023-5-24 12:57:07 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

181

回帖

38

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
224
发表于 2023-5-24 17:06:19 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

367

回帖

1127

贡献

923

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1557
发表于 2023-6-2 15:42:09 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

189

回帖

37

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
236
发表于 2023-6-4 10:51:16 | 显示全部楼层
好网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

189

回帖

38

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
237
发表于 2023-6-4 12:47:30 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

114

回帖

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
137
发表于 2023-6-7 14:33:52 | 显示全部楼层
点赞支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

159

回帖

25

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 2023-6-15 16:10:55 | 显示全部楼层
必须表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

141

回帖

25

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
172
发表于 2023-6-19 15:59:47 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-6-16 00:16 , Processed in 12.316994 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表