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[鱼类] 石锅鱼石锅有机包头鱼(附自制石锅酱配方)

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发表于 2023-5-19 17:06:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20230519170415.jpg
石锅鱼石锅有机包头鱼(附自制石锅酱配方)
卖点:
此菜:感鲜美无比,芳香扑鼻,非常滋补。石锅鱼经过精心研制,创造出符合本地口味的石锅酱等配料,且在烹制时汤中放了多种滋补中草药和天然香料,所以鱼汤鲜香无比,更符合现代人的养生观念。
菜品提供:
程宝胜,从厨10年,现任杭州刘家香口味堂厨师长。
原料:
干岛湖有机放养包头鱼(即花鲢鱼) 1条(重约1750克) , 盐卤豆腐300克。
调料:
菜子油100克,综合粉(生粉、面粉、番薯粉按1 : 1 : 1的比例混合) 15克,味精、鸡精各5克,白糖3克,精盐10克,蛋清40克,石锅酱20克,中药材(当归、白芷、枸杞、人参须、淮山、白蔻) 15克,香菜段5克,高汤750克。
自制石锅酱:
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制作方法:
(1)新鲜包头鱼宰杀洗净,切大片,鱼骨切块,加综合粉、盐3克、蛋清上浆备用。
(2)锅上火,入菜子油,烧至四五成热时,下入浆好的鱼头,过油炸至外表酥脆,捞出控油
( 3 )石锅内放入高汤,加入各种中药材、石锅酱、鸡精、白糖、味精、7克盐,小火炖约2小时,放入盐卤豆腐,中火滚约15分钟,放入鱼头,大火烧开2-3分钟至入味,放入香菜段即可

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天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2023-5-29 12:57:22 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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愿网站越来越好
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发表于 2023-5-31 12:24:30 | 显示全部楼层
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发表于 2023-6-3 15:38:06 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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发表于 2023-6-5 11:06:15 | 显示全部楼层
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发表于 2023-6-7 19:47:58 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2023-6-8 21:14:32 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2023-6-8 22:17:21 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下
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