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[牛肉] 脆皮肥牛附特制卤汤做法(太原饭店特色菜品)

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发表于 2023-1-31 15:19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20230131151741.jpg
脆皮肥牛附特制卤汤做法(太原饭店特色菜品)
味型:
外酥里嫩,肉香可口。
亮点:
本店特色菜,肥牛肉的新做法,卖相口感都很突出。
菜品提供:
研究烹制粤菜14年,御厨管理公司骨干成员
主料:
肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉:土粉50克,泡打粉40克。调料:
特制卤汤一锅。
特制卤汤做法:
牛棒骨(先飞水)2支,香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、 丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料- 起入锅,大火烧开后小火煮7个小时,然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味,捞出杂料即成卤汤。
制作方法:
( 1 )将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。
( 2 )将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊,将肥牛挂糊。
(3 )锅放宽油,烧至七成热,下肥牛条,中火炸2-3分钟至定型,捞出,至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆,出锅,切片装盘即可。
制作关键:
第- -次下油锅炸肥牛时,油温不易太高,否则颜色不好,太低则容易脱糊。

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发表于 2023-2-13 20:19:41 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2023-2-15 12:03:34 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2023-2-23 20:46:34 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2023-3-1 15:12:00 | 显示全部楼层
半子加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2023-3-9 18:52:25 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2023-3-18 13:25:54 | 显示全部楼层
半子你的分享正好我需要
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发表于 2023-3-23 12:45:13 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2023-3-24 12:30:22 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2023-4-5 16:11:59 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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