脆皮肥牛附特制卤汤做法（太原饭店特色菜品）

半子 · 发表于 2023-1-31 15:19:18

脆皮肥牛附特制卤汤做法（太原饭店特色菜品）
味型:
外酥里嫩,肉香可口。
亮点:
本店特色菜,肥牛肉的新做法,卖相口感都很突出。
菜品提供:
研究烹制粤菜14年,御厨管理公司骨干成员
主料:
肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉:土粉50克,泡打粉40克。调料:
特制卤汤一锅。
特制卤汤做法:
牛棒骨(先飞水)2支,香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料- 起入锅,大火烧开后小火煮7个小时,然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味,捞出杂料即成卤汤。
制作方法:
( 1 )将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。
( 2 )将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊,将肥牛挂糊。
(3 )锅放宽油,烧至七成热，下肥牛条,中火炸2-3分钟至定型,捞出,至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆,出锅,切片装盘即可。
制作关键:
第- -次下油锅炸肥牛时,油温不易太高,否则颜色不好,太低则容易脱糊。

断剑 · 发表于 2023-2-13 20:19:41

好样的师傅

鬼爷i · 发表于 2023-2-15 12:03:34

好强大天下厨师

孤魂； · 发表于 2023-2-23 20:46:34

谢谢楼主的分享

痛太美 · 发表于 2023-3-1 15:12:00

半子加油，喜欢看你的帖子

雅咩喋 · 发表于 2023-3-9 18:52:25

谢谢楼主，共同发展

自殘 · 发表于 2023-3-18 13:25:54

半子你的分享正好我需要

滥尾 · 发表于 2023-3-23 12:45:13

看起来就很好吃

时疚 · 发表于 2023-3-24 12:30:22

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

爲妳變乖 · 发表于 2023-4-5 16:11:59

自己先做来试试

[牛肉] 脆皮肥牛附特制卤汤做法（太原饭店特色菜品）

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