干锅排骨（附干锅香辣油配方）

半子

干锅排骨（附干锅香辣油配方）
介绍:
湘菜厨师在制作干锅菜时,常用到一种生铁铸成的小铁锅,这种生铁小锅耐烧不蝴锅,用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁,仅锅底有少许油脂,这是厨师精心炼出来的“法宝”, 很多时候,干锅菜都是靠这些料油来提香添味的,现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。
原料:
猪排骨1000克，青尖椒节50克，干辣椒节5克,姜片5克,蒜瓣5克,香葱节15克，精盐3克,味精2克，蚝油10克,豆瓣酱10克，辣妹子酱5克,干锅香辣油200克,色拉油500克(约耗20克)。
干锅香辣油配方:

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制法:
净锅上小火,注入花生油,香油和鸡油烧热，下胡萝卜片姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。
制作方法:
( 1 )猪排骨斩成5厘米长的段,用高压锅压煮5分钟,青尖椒节入油锅拉一 下后,捞入干锅里垫底。
( 2 )净锅上火,注入干锅香辣油烧热,接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色,随后下排骨段编干水分,烹入啤酒,调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱,转小火炯5分钟以后,起锅盛入干锅内,撒上香葱段随酒精炉上桌。

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