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干锅排骨(附干锅香辣油配方)

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发表于 2023-1-22 11:52:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2023-5-9 22:39 编辑

UC截图20230122115028.jpg
干锅排骨(附干锅香辣油配方)
介绍:
湘菜厨师在制作干锅菜时,常用到一种生铁铸成的小铁锅,这种生铁小锅耐烧不蝴锅,用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁,仅锅底有少许油脂,这是厨师精心炼出来的“法宝”, 很多时候,干锅菜都是靠这些料油来提香添味的,现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。
原料:
猪排骨1000克,青尖椒节50克,干辣椒节5克,姜片5克,蒜瓣5克,香葱节15克,精盐3克,味精2克,蚝油10克,豆瓣酱10克,辣妹子酱5克,干锅香辣油200克,色拉油500克(约耗20克)。
干锅香辣油配方:
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制法:
净锅上小火,注入花生油,香油和鸡油烧热,下胡萝卜片姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。
制作方法:
( 1 )猪排骨斩成5厘米长的段,用高压锅压煮5分钟,青尖椒节入油锅拉一 下后,捞入干锅里垫底。
( 2 )净锅上火,注入干锅香辣油烧热,接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色,随后下排骨段编干水分,烹入啤酒,调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱,转小火炯5分钟以后,起锅盛入干锅内,撒上香葱段随酒精炉上桌。
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发表于 2023-1-24 10:13:15 | 显示全部楼层
好东西啊
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期待大师下次作品
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发表于 2023-1-27 12:28:14 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2023-1-27 16:38:10 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2023-1-28 11:36:55 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2023-1-29 14:36:07 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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期待大师下次作品
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感谢网站
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