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[海鲜] 摊酱螺丝附海螺酱制法(度假村创新菜品)

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-11-27 18:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221127180122.jpg
& S. `% A! C: X* \2 B7 J% P. L% N摊酱螺丝附海螺酱制法(度假村创新菜品)
4 v1 X( B7 V0 @' M8 W2 R+ s特点:6 B; A+ f/ X4 G8 j' }  M* q/ [
海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
) ]0 w  W$ b: I- ^* P创意:  q- k4 D/ p0 T3 ]( e9 d- ?7 F; D
总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。# }& U8 B; g5 o. l( f5 k1 |4 Q) w& e& H
原料:" ~1 y! D, H1 t/ _4 z; v4 n: c
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
1 M3 L9 D, j0 U3 C( j9 P! T5 g调料:2 ^5 c1 E( a; g" C$ T$ m7 f
海螺酱150克。5 V3 |0 C& _$ @% S7 @/ g
海螺酱制法:
9 x. ~5 |% T1 q& w2 k: R* y
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, {6 D5 v& ], c: m) D' k$ [
注:
3 \! N; y  P# P: o8 C5 t7 s此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。! K* ?8 D4 e$ X5 a& ?
制作方法:/ M7 Y( m# ^3 x  W, W9 k1 S3 d9 t
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
" o2 }, s  j+ w% u6 q( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内),捞出过一下凉。+ u# T+ L8 X. G4 Z
( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。5 j  A0 Q# z: h' z8 V& g2 H! Y
老式做法:# k. g9 q3 c' Q; G) V' _# E
白爆,牙签,葱拌,葱油。.
1 D0 J6 ^4 Q. A7 ]" E# M5 e, n3 N' ]. D0 h: X' ], J# @
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发表于 2022-12-1 00:23:21 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2022-12-1 15:31:21 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习天天向上
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发表于 2022-12-17 12:04:42 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2023-1-14 13:57:12 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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厨界新秀

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发表于 2023-1-14 14:19:07 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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厨艺豆

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发表于 2023-1-27 13:12:56 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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餐饮新秀

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发表于 2023-1-27 14:40:42 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2023-1-30 12:21:26 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2023-2-1 15:09:16 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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