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摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）' C$ x: S a o$ m. g8 L! t5 m
特点:
: w' b. ^0 m. P; O3 A$ ~# z7 L海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
" Y- O4 G) i! M& l# e7 t创意:" H" d k4 v% K" w
总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。% F: c$ X" X4 R2 x' ~# Y
原料:; s" K( ~" a8 A, V% @8 Z0 H4 s6 f
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。4 h3 M+ ?6 A5 f) V- h1 ^" p
调料:
o) o* j% l9 f5 U2 u' |: o0 j海螺酱150克。
% O! b5 u! l _# Q" r海螺酱制法:
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注:
) l+ n. c7 j4 V4 m+ L此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。
+ P) t6 H% Q: o& H; b制作方法:
) {7 |+ d1 M8 g: s2 P( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
* J6 w. U; F3 f1 ?! j( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。( k$ l, c2 ]$ ]; ]4 t& w
( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。+ Z/ x5 g3 A! \# y F
老式做法:% F0 y; F. m7 s: z X5 Z
白爆，牙签,葱拌,葱油。., P7 @* E! \5 }& `" E
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发表于 2022-11-27 18:02:21
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