& S. `% A! C: X* \2 B7 J% P. L% N摊酱螺丝附海螺酱制法(度假村创新菜品)
4 v1 X( B7 V0 @' M8 W2 R+ s特点:6 B; A+ f/ X4 G8 j' } M* q/ [
海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
) ]0 w W$ b: I- ^* P创意: q- k4 D/ p0 T3 ]( e9 d- ?7 F; D
总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。# }& U8 B; g5 o. l( f5 k1 |4 Q) w& e& H
原料:" ~1 y! D, H1 t/ _4 z; v4 n: c
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
1 M3 L9 D, j0 U3 C( j9 P! T5 g调料:2 ^5 c1 E( a; g" C$ T$ m7 f
海螺酱150克。5 V3 |0 C& _$ @% S7 @/ g
海螺酱制法:
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注:
3 \! N; y P# P: o8 C5 t7 s此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。! K* ?8 D4 e$ X5 a& ?
制作方法:/ M7 Y( m# ^3 x W, W9 k1 S3 d9 t
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
" o2 }, s j+ w% u6 q( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内),捞出过一下凉。+ u# T+ L8 X. G4 Z
( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。5 j A0 Q# z: h' z8 V& g2 H! Y
老式做法:# k. g9 q3 c' Q; G) V' _# E
白爆,牙签,葱拌,葱油。.
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