, N, R& R; P) B2 v: g8 j摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）
& s+ @- u, U+ L) S+ @. Q0 A特点:6 b+ i& Z5 t6 C% @9 z" f
海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
7 ^: w( m" ]! ?+ n) D8 n( Q: K创意:
8 L; W# M. N0 p3 B总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。
! A4 m. l b- I1 n$ p% S原料:# B1 E2 }2 g) o$ W4 g
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。: `! x0 H" x, {, \6 P
调料:
3 E! i3 s+ f& j1 t7 j海螺酱150克。
4 }, \" k2 V! ~$ }+ P5 c7 m& n4 T海螺酱制法:
+ L$ x! s" I; X+ I% C* n. v+ O
, A" X6 I7 P2 N* o4 v; X注:# @& O" y" l- o' T# x: \
此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。
& U1 }: _. G D# T制作方法:7 {; d6 `! L) s2 y d/ t
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。7 M; k- |' Z% `" K% Y! h$ w
( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。
8 i3 x7 @$ }3 M! r/ U$ ?( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。
7 s( h0 }3 w$ }" B4 V1 j/ E老式做法:( a4 q* E' z: n1 u7 B, O: l* y
白爆，牙签,葱拌,葱油。.4 D: A% @ J4 X
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雷达卡
发表于 2022-11-27 18:02:21
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照妖镜
发表于 2022-12-1 00:23:21
