摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）

半子

4 k' S! ^  d) G; I* O摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）
1 |" @9 S! q, d# f5 \, N特点:
海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
! N9 G0 u8 n  {4 q7 @创意:
# \: r; |7 @, x" S! |总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。
原料:
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
7 @6 z  X: j; }" z  c调料:
6 R6 {; q6 n  Z. M海螺酱150克。
海螺酱制法:
5 Y1 K) K1 L8 c+ x2 A  P2 E  s

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 v1 {5 _4 R( O6 j3 t$ ]注:
7 m/ R% [1 b9 J0 V此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。
制作方法:
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
" V, t9 `; }3 a( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。
( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。
老式做法:
- J: v6 T* f3 h/ [  }9 l: y! c白爆，牙签,葱拌,葱油。.
+ K) t0 D% s0 r* ~0 S: G- ~& s0 j3 g
9 J6 g4 q8 `( ~3 l7 Z

春风化雨

感谢分享

依然是晴天

好好学习天天向上

傲娇狗尾艸一支

楼主真的很无私

白首归

看看以后自己做

千囚迷森i

感谢平台感谢师傅

不矜

好复杂多看两遍

逢場作戲ぃ

回帖查看咯

怪咖叔叔

谢谢您的分享

情友伤

和师傅学手艺