摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）

半子 · 发表于 2022-11-27 18:02:21

摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）
特点:
海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
创意:
总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。
原料:
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
调料:
海螺酱150克。
海螺酱制法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注:
此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。
制作方法:
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。
( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。
老式做法:
白爆，牙签,葱拌,葱油。.

春风化雨 · 发表于 2022-12-1 00:23:21

感谢分享

依然是晴天 · 发表于 2022-12-1 15:31:21

好好学习天天向上

傲娇狗尾艸一支 · 发表于 2022-12-17 12:04:42

楼主真的很无私

白首归 · 发表于 2023-1-14 13:57:12

看看以后自己做

千囚迷森i · 发表于 2023-1-14 14:19:07

感谢平台感谢师傅

不矜 · 发表于 2023-1-27 13:12:56

好复杂多看两遍

逢場作戲ぃ · 发表于 2023-1-27 14:40:42

回帖查看咯

怪咖叔叔 · 发表于 2023-1-30 12:21:26

谢谢您的分享

情友伤 · 发表于 2023-2-1 15:09:16

和师傅学手艺

[海鲜] 摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）

发表回复

平台版主