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摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）
: E3 y9 K5 P+ d s$ J- A1 U特点:
7 K8 V& {" }! ?; B4 K海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。* A# Y5 o, E) {- t M# S8 J _
创意:
% H" J8 T% ]; l/ Z3 o+ E* M总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。
7 ^/ Y" c: {. Q: p) ^$ Q# v原料:3 n0 P" f2 U( J
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
+ z+ {; h9 s6 Y1 ]* a调料:) _5 t) ~ F7 }# C" Q) p
海螺酱150克。
+ r- S/ o+ w, w0 o& y6 p3 a海螺酱制法:* N# _/ H# z' x$ ?) o
0 g/ J" f; ~7 l9 F3 K注:
& J% ?% x; C/ `! w2 ?* N/ X* ?此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。2 s+ ?) K6 f9 g+ u
制作方法:$ i- O4 N( ?$ _1 b( ]
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
; k% n2 u: v( q3 s* G# q( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。* s8 e- r/ ]! Z
( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。, {6 k6 E5 v, @( w6 n4 d
老式做法:
' s2 S0 {# f* Y& Q3 W+ a5 n! S2 T白爆，牙签,葱拌,葱油。.3 x$ w! S$ L6 u9 W
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发表于 2022-11-27 18:02:21
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