摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）

半子

摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）
特点:
海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
创意:
总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。
' L* b& p$ ?' V6 R' g' Y7 q原料:
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
8 m+ }2 g3 }4 S; o7 c* p调料:
海螺酱150克。
) ]+ t; l& d# z. T" R6 x4 ~海螺酱制法:

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注:
/ p; L0 G6 e& L此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。
制作方法:
+ Z$ f( J5 T) |- l5 _6 x4 C, q( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
. `7 ~6 F; X8 e( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。
8 |8 H# [  E* N4 Q( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。
老式做法:
白爆，牙签,葱拌,葱油。.
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春风化雨

感谢分享

依然是晴天

好好学习天天向上

傲娇狗尾艸一支

楼主真的很无私

白首归

看看以后自己做

千囚迷森i

感谢平台感谢师傅

不矜

好复杂多看两遍

逢場作戲ぃ

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怪咖叔叔

谢谢您的分享

情友伤

和师傅学手艺