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摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）/ v7 H/ Q$ G: s( j
特点:
# A2 @8 {, [/ B! z; x$ W8 b; v海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。8 }/ C( [% n5 g, D% B+ l- P
创意:
! y( r5 X( L f; N1 B总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。* J [; ]0 K: S& @; D
原料:' y4 R+ A g: k. B
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。/ e }! j0 ?! N
调料:
' X( K8 z1 }# Q1 X9 C) `海螺酱150克。
5 Z9 |% Y. ~5 L, G) I海螺酱制法:
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注:
% b0 C, ]- M9 u; }$ ?此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。! H/ i+ i& n0 Z1 t( R
制作方法:
9 K1 o1 i$ J$ U( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。# [+ S; [4 `% {7 g. q1 `' ]$ L$ k) M
( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。
' C# |/ A/ V' s, N( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。
$ v I2 h4 |4 R0 A# r2 R老式做法:9 v( [# G I: f) ~- J9 K
白爆，牙签,葱拌,葱油。.: i4 k3 |* x `/ L" s3 o- z
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发表于 2022-11-27 18:02:21
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