4 k' S! ^ d) G; I* O摊酱螺丝附海螺酱制法(度假村创新菜品)
1 |" @9 S! q, d# f5 \, N特点:8 `% ^2 `# I) X- |, L; |, L8 L, v5 u
海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
! N9 G0 u8 n {4 q7 @创意:
# \: r; |7 @, x" S! |总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。- J; C0 @$ P. q$ m" G6 ]! [, C7 [
原料:; B* V% j; E& d/ }) Q
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
7 @6 z X: j; }" z c调料:
6 R6 {; q6 n Z. M海螺酱150克。5 y7 ^/ f. X' A8 D7 K! g8 d
海螺酱制法:
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2 v1 {5 _4 R( O6 j3 t$ ]注:
7 m/ R% [1 b9 J0 V此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。& r+ t$ G, ~. B( K2 Q' q* d
制作方法:' O. U5 [/ J4 f( |6 {. b
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
" V, t9 `; }3 a( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内),捞出过一下凉。5 S% V. [. d1 Q2 k
( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。2 P$ K! A- V i. w5 C9 u
老式做法:
- J: v6 T* f3 h/ [ }9 l: y! c白爆,牙签,葱拌,葱油。.
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