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[牛肉] 酸菜牛尾煲附料油的做法(草原酒店旺销菜)

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221123160706.jpg
酸菜牛尾煲附料油的做法(草原酒店旺销菜
味型:
鲜咸微带麻辣。
点评:
这道菜选料普通,但搭砒较合理,酸菜和牛尾一起做酸香味突出 ,使牛尾滑爽开胃。水时放些白醋的做法很好,可以使牛尾颜色白亮且能去腥。
原料:
牛尾500克,四川酸菜400克,水晶粉150克(即马铃薯粉丝)。
调料:
盐5克,味精7克,白糖5克,料油15克,料酒15克,金宝牌牛尾汤(产地香港,含有牛尾肉碎,香气浓郁。售价:72元-桶) 50克,番茄酱20克,葱段10克,干辣椒10克,胡萝卜15克,西芹15克。
香料:
姜片5克,香叶2克,花椒3克,八角5克,桂皮2片。
料油的做法:
原料:
色拉油10斤,洋葱500克,大葱500克,鲜姜400克,大蒜400克,青菜400克,香菜200克,胡萝卜200克,花椒30克,八角30克。
制作:
将色拉油倒入锅内,烧至四成热,把以上原料清洗干净切碎(香料除外)放入锅内。用小火炸20到25分钟后关火,等油凉后把菜和香料捞出即可。
特点:
清澈明亮.葱香浓郁。
制作方法:
( 1 )精选牛尾改刀成2.5厘米长的段,放入清水浸泡2小时以上,炒锅上火,将牛尾冷水下锅烧开除去浮沫,捞出备用。
( 2 )另起锅放底油烧热,加入香料炒香,放干辣椒、胡萝卜、西芹放入牛尾,烹料酒,加入牛尾汤、番茄酱、高汤1000克,烧开锅后倒入高压锅压45分钟,捞出牛尾待用。
( 3 )酸菜改刀成丝洗净备用,炒锅放入料油,将熟牛尾、酸菜煸炒-下,加盐、味精、鸡粉白糖及高压锅煮牛尾的原汤(沥去渣滓) , 烧开倒入煲内煲制20分钟,出锅前放入永过水的水晶粉上桌。
制作关键:
1、加工牛尾时,需要用清水泡去血水。
2、水时放入适量白醋,使牛尾颜色白净。
3、加工牛尾时按比例放入香料,除去牛尾原料的腥味。

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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
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