蔬菜天妇罗河豚鱼附日式蘸汁做法（济南酒店特色菜品）

半子

蔬菜天妇罗河豚鱼附日式蘸汁做法（济南酒店特色菜品）
创意:
日本料理被称为” 用眼睛吃的菜”, 意思是特别赏心悦目。我们老板去日本的河豚鱼酒店考察,看中了这一-道“用眼睛吃的菜”, 回来我们根据老板的描述反复试制,最后老板说,口味比较接近他在日本品这道菜的感觉。现在成了我们店的招牌菜。
特点:
这道菜采用日本做法,原料不用入味,味道全在蘸汁之中。
点评:
这类菜做得好确实漂亮,日式调料调成的蘸汁别有风味,值得尝试。中式炸菜讲究挂糊平整,炸出菜来整洁无裂纹破损,日式做法有所不同。我们用天妇罗粉炸菜时,先用手蘸糊,在五六成热的油中弹上-些,这些小颗粒会炸成-个个晶莹的小圆泡,然后放挂了糊的蔬菜,蔬菜上的糊会粘住一些小泡泡,丰满漂亮。
原料:
河豚鱼片2两( 0.8厘米厚) , 茼蒿3根(每根只取尖部-指长) , 茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片,香菇4个改刀成雪花片,红尖椒图4个。
日式蘸汁做法:

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技术关键:
炸时注意油温,如果油温过高10秒就糊了,如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料,原料未等沉到锅底即浮起为好。
这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。

过渡

谢谢啊{:3_42:}