酒香粽叶鲍汁肉附特制鲍汁配方制作（江苏公司特色菜品）

半子

酒香粽叶鲍汁肉附特制鲍汁配方制作（江苏公司特色菜品）
制作心得: .
在制作红烧肉一类的菜品时,为了避免成品腻口,采用的办法有两个,-是在制作时加一 些新鲜的橙汁,这样做的好处是,橙汁中所含的维生素能有效分解脂肪,减轻油腻感。橙汁中还含有大量酸性物质，也有溶解脂肪的作用。=是喷上台湾米酒，再将肉装入沙煲，上笼蒸10分钟,让米酒的味道渗入其中,也能有效缓解油腻感,还能使菜品肥而不腻,肉块皮滑软糯
原料:
带皮五花肉1600克,菜心10棵,鲜橙子1个,葱段、姜片各60克,香叶3片,特制鲍汁500克，盐15克,东占- -品鲜60克,冰糖100克,花雕酒150克,台湾米酒200克。
特制鲍汁配方制作:

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流程:
五花肉初加工一捆扎-炒制-放入沙煲-喷米酒-蒸制。
制作方法:
(1)将带皮五花肉刮净表面的毛,冷水下锅,大火烧开,去掉血水,涝出洗净,切成4厘米见方的块,分别用泡好的稻草捆好。
( 2 )将粽叶洗净，入沸水中汆30秒, 捞出洗净,控干水分,放入沙煲中垫底;将菜心10棵洗净,入沸水中永至断生,捞出控水;将鲜橙子1个榨汁,过滤备用。
( 3 )锅入色拉油80克,烧至六成热,入葱段、姜片各60克煸香,放入香叶3片炒香,入肉块翻炒至出油,入特制鲍汁500克,盐15克,东古- -品鲜60克 ,冰糖100克小火煲30分钟,入花雕酒150克和榨好的鲜橙汁,煲5分钟,大火收汁,喷入台湾米酒200克,码入铺好粽叶的沙煲中，上笼大火蒸10分钟取出,装入盘中,围上菜心即可。

春风化雨

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