咖啡沙司响螺片附咖啡沙司汁制法（上海餐饮公司特色菜品）

半子

咖啡沙司响螺片附咖啡沙司汁制法（上海餐饮公司特色菜品）
特点:
螺片脆而爽口,咖啡汁别有风味。
点评:
咖啡一般用于制作甜菜和凉菜,如:咖啡板栗,咖啡腰果,咖啡排骨等。此菜是将咖啡做成咸鲜味的热菜,实为- -大突破,且运用西式汁的做法,时尚感十足。
原料:
响螺1只(带壳, 750克左右)。
调料:
盐8克,味精10克,小苏打2克,咖啡沙司汁20克。
咖啡沙司汁制法:
家乐蛋黄酱100克，雀巢咖啡5克,三花淡奶5克，白醋2克,将以上原料拌匀即可。
制作方法:
( 1 )响螺去壳、去内脏,洗净,切成约0.5厘米的薄片。
( 2 )用小苏打、3克盐、5克味精将响螺片腌制10分钟待用。
( 3 )螺片汆水,划油至熟,加入5克盐。5克味精调味。
( 4 )将螺片加入10克咖啡沙司汁拌匀,另将10克咖啡沙司汁浇在螺片上即可。