金盏海皇松茸粒附特制上汤（长春精品宴席菜）

半子

金盏海皇松茸粒附特制上汤（长春精品宴席菜）
卖点:
东北山珍结合大连海鲜的做法，口感干香,菌味浓郁。
原料:
鲜松茸300克,大连鲜鲍100克,海参50克,瑶柱10克,青、红椒米各5克。
调料:
李锦记旧庄蚝油10克,盐、糖各2克 ,天府味粉1克,鸡粉3克,特制上汤200克,花生油500克(实耗50克) , 香油5克。
特制上汤:
将老鸡15千克、精肉10千克、排骨10千克、凤爪2500克、猪蹄1500克焯水后下入汤桶中，将金华火腿4千克焯水后入烤箱烤制六成干,再次焯水后下入汤桶中,另将鸡油1500克、瑶柱250克、清水40千克-起下入汤桶,大火烧开,转小火烧8小时即成。
制作方法:
( 1 )将鲜松茸洗净,切成0.5厘米见方的小粒,用上汤100克、 蚝油5克、糖1克、鸡粉1克、盐1克烩15分钟备用。
( 2 )将海参、鲜鲍洗净后去掉杂质,分别切成0.5厘米见方的小粒,用上汤100克、鸡粉1克糖1克、蚝油50克煨15分钟。
(3 )瑶柱蒸十分钟后,撕成细丝,入三成热的色拉油中炸至金黄色,捞出备用。
( 4 )另起锅下20克花生油,放入青红椒米、煨好的松茸粒、鲍鱼粒、海参粒,炒至干香,下入剩余调味料(香油除外) , 淋香油，装入金盏中,撒上炸好的瑶柱丝即可。

爱太浅。

谢谢楼主，共同发展

孤己i

相当不错，感谢无私分享精神！