烧锅筋肚干豆腐附秘汁调味汁（沈阳饭店特色菜品）

半子

烧锅筋肚干豆腐附秘汁调味汁（沈阳饭店特色菜品）
卖点:
咸鲜适口,回味微麻,口感筋道。
原料:
干豆腐丝250克,熟猪肚条、熟牛板筋条各150克,干葱头块、蒜子各100克,芹菜段50克。
调料:
秘制调料汁100克。湿淀粉、明油各5克,青、红椒丝各15克，色拉油80克。
熟猪肚、熟牛板筋:
猪肚、牛板筋分别治净,加葱段、姜片、料酒、八角、清水，小火煮熟。其中牛板筋煮制的时间略长,大概5个小时。取出制熟的原料,切成比干豆腐丝略粗的条。
秘汁调味汁:
蒸鱼豉油1500克，十三香50克,香油15克，鸡粉、味精各30克,白糖20克, -起搅匀后小火然8- 10分钟,淋花椒油400克调匀即可。
制作方法:
( 1 )锅内注入色拉油50克,烧至六成热时,放入干葱头块、蒜子、 芹菜段,小火煸炒2分钟至出香,出锅倒入提前烧热的铁锅里。
( 2 )另取锅倒入剩余的色拉油,烧至六成热时,放入干豆腐丝、猪肚条、牛板筋条、青红椒丝,中火翻炒均匀,烹入调料汁,用湿淀粉勾芡,淋明油,倒入烧热的铁锅中。
关键:
1、牛板筋要煮烂,切时要顶刀,方便食用。
2、菜肴炒好后, -定要将猪肚、熟牛板筋先装入铁锅内,最后放干豆腐丝 ,否则铁锅的热度会使干豆腐丝质地发干。

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