金汤宝塔时蔬附金汤的吊制（北京创新菜品）

半子

金汤宝塔时蔬附金汤的吊制（北京创新菜品）
亮点:
青菜-般的做法是清炒、 白灼等,此菜将浓汤和青菜结合,青菜中又选胡萝卜(因为胡萝卜素在油脂中更易被人吸收),营养搭配合理 ,荤素搭配巧妙。
特点:
色泽鲜色、造型美观,咸香适口。
原料:
豆苗150克，胡萝卜200克,黄豆芽150克。
调料:
金汤200克。a、盐1克、味精2克、白糖2克。b.盐1克、味精2克、白糖2克。c、盐1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克(实耗油50克)。
金汤的吊制:
配料:黄油老母鸡10斤,棒骨4斤,扇骨(猪肩胛骨)3斤,五花肉2斤,凤爪1斤，翅骨(剔掉鱼翅后的骨头,干货市场有售)半斤,瑶柱0.2斤,老鸭~ -只。
制作:
1、将老鸡、老鸭、棒骨、扇骨、五花肉、凤爪入沸水，飞水洗净备用。
2、翅骨入温水泡3 -5小时至软,捞出洗净。锅下底油，下适量的葱姜、米酒 、翅骨大火猛炒10多秒,备用。瑶柱洗净备用。
3、汤桶下25斤清水，下以上处理好的原料大火烧开,小火煲5小时,然后猛火滚2小时,滤去原料得汤。
4、将适量的虫草花入清水浸泡出色。使用前,取适量的浓汤，下虫草水调匀颜色即可。也可以下南瓜蓉调色,不过事先要将南瓜入220度烤箱烤香再打蓉。
制作方法:
( 1 )把胡萝卜去皮切成细丝,入沸水飞水,加调料a清炒至均匀备用。
(2)把豆苗飞水后,加调料b清炒至匀备用。
(3)把黄豆芽飞水后,加调料c炒匀备用。
(4 )把加工好的三三种原料按豆苗、胡萝卜丝、黄豆芽的顺序依次码入金字塔形的模具内,扣在盛器内成2个"蔬菜塔”, 浇上调好的金汤(将金汤烧开,下适量的盐、味精、白糖调味，勾薄芡) , 撒上飞过水的木耳即可。

▋夏沫丶

愿越办越好

伪淑女i

谢谢楼主，共同发展