* y! Q, A- G# F手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比）
9 p$ r- P$ _2 k0 A4 P- k创意由来:
+ U6 Q# X7 v0 P0 W' y7 K. b最初为了圣诞节推出烤火鸡翅和烤火鸡腿,但是客人都反映火鸡肉质发柴,于是想到了用大雁。大雁腿每斤售价7-8元,肉质老口感也略发柴,吃起来有吃老鸡的感觉,但是有嚼头,非常香。烤制过程和烤鸭类似,腌料中加入干红椒腌后用枣木炭烤制而成,香味浓郁带微辣口味, 很开胃香而不腻。现在用猪肉做菜成本很高.而这个菜用大雁腿做,口感好、成本低在酒店里更有实用价值。/ o7 M. _$ q6 w8 l3 m1 l! \
点评:( Y, E9 C( j3 r$ Q6 c) t+ A
腌料不要加水,建议改为使用一款实 用的飘香烧烤腌料,香气浓郁纯正,效果更好(此腌料还广泛适用于烤鸡,炸鸡,啤酒烤鸭、馋嘴鸭等制作)。将改刀的大雁腿放进去抓匀。腌一夜。因为大雁腿很腥,腌得时间短了, 腥味去不净也不入味,烤制出来也不香。烤制过程中也要刷色(蜂蜜和酱油量为1 : 1 ) , 这样烤出来的色泽好。
$ O! V4 `0 E+ Q飘香烧烤腌料配此:
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制作方法:1 w8 K' F8 Z$ q" T: F$ B
(1)腌料_上火烧开,放凉备用。
6 z) E8 a# d6 P: R- t( 2 )将大雁腿洗净,打3厘米长的顺刀(容易入味) , 每根打六刀即可,将大雁腿放入腌料中浸泡3 -6个小时取出冲净,放入明火挂炉中,离火大约半米,用枣木炭烤制,低火烤50--75分钟,当大雁腿表皮呈枣红色即可。% E" t" l7 ^4 X& |6 R5 \5 m& H
制作关键:3 P) x# y& O/ r" V( E
1、大雁腿肉质老不易入味,所以腌得时间一定要在3 个小时以上。
7 U' p! S' \' _/ s4 u1 B2 q2、大雁腿不易成熟,烤制时一定要用小火烤得久一点,用大火会使外皮烤焦了里面肉还没有熟。
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雷达卡
发表于 2022-11-13 20:45:05
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照妖镜
发表于 2022-11-16 13:27:01
