手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比）

半子 · 发表于 2022-11-13 20:45:05

手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比）
创意由来:
最初为了圣诞节推出烤火鸡翅和烤火鸡腿,但是客人都反映火鸡肉质发柴,于是想到了用大雁。大雁腿每斤售价7-8元,肉质老口感也略发柴,吃起来有吃老鸡的感觉,但是有嚼头,非常香。烤制过程和烤鸭类似,腌料中加入干红椒腌后用枣木炭烤制而成,香味浓郁带微辣口味, 很开胃香而不腻。现在用猪肉做菜成本很高.而这个菜用大雁腿做,口感好、成本低在酒店里更有实用价值。
点评:
腌料不要加水,建议改为使用一款实用的飘香烧烤腌料,香气浓郁纯正,效果更好(此腌料还广泛适用于烤鸡,炸鸡,啤酒烤鸭、馋嘴鸭等制作)。将改刀的大雁腿放进去抓匀。腌一夜。因为大雁腿很腥,腌得时间短了, 腥味去不净也不入味,烤制出来也不香。烤制过程中也要刷色(蜂蜜和酱油量为1 : 1 ) , 这样烤出来的色泽好。

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楼主热帖

蒾夨 · 发表于 2022-11-16 13:27:01

我来支持一下板块

轻叙 · 发表于 2022-11-17 12:23:46

有竞争才有进步嘛

自由行走的花。 · 发表于 2022-11-17 16:48:00

求烧烤腌制

为谁 · 发表于 2022-11-21 15:43:52

学习了，不错，讲的太有道理了

薄荷加醋 · 发表于 2022-11-22 10:55:52

学习了，谢谢分享、、、

誓言终 · 发表于 2022-11-29 13:00:21

楼主真的很无私

唱一半的丶情歌 · 发表于 2022-12-27 10:08:51

好无私的师傅

沧桑笑容。 · 发表于 2022-12-27 15:18:09

半子你再多分享一些吧

墨清r · 发表于 2022-12-27 16:17:46

好好学习了确实不错

手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比）

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