红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

0 s$ z, O7 N* b% h  A% `红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
特点:
滑嫩爽口,风味独特。
原料:
+ u/ v, q& Q3 O6 a3 p精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
调料:
& q; [+ v' B, H+ w- h/ K  vA特制辣椒酱100克。
B花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
- \" A4 z* {! }6 M  t( v+ x, W7 kD鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
6 |9 A1 O+ K- U7 w5 C特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :
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3 X! r, V/ b; y0 ]3 ~6 G- j1 U制作方法:
( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
# I1 w: ?3 I# I7 h7 u+ ~( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
' K, a3 x4 ~$ }  R  P( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
' E+ g/ ]( ~- |- L( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
点评:
7 A; ~" W4 {+ O0 S, \; S牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。

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铭二

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