红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
5 M; f( E* N6 |3 H3 i: l0 _% s特点:
滑嫩爽口,风味独特。
+ q5 e6 W! H  Q8 G# f) {) E原料:
精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
调料:
$ c: X( b0 R1 a# g0 vA特制辣椒酱100克。
: W+ m8 m5 r3 |( k2 K* {; k* NB花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
D鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
2 \- ?9 o- o) Y6 [7 R" U; t+ a) d特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :

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& A& ?1 R0 I0 q/ u2 |/ M7 M制作方法:
5 f" M" Y' R. K( ?. o/ X# E( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
/ t6 K. V% q1 x  w( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
7 W$ c1 h2 i% K6 F点评:
牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。


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铭二

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