红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

: T& r( W# l0 Z, W& a* I红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
+ L$ ]8 H& D7 `* ~8 H1 A特点:
4 D" N+ Z  T/ w7 {滑嫩爽口,风味独特。
原料:
精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
调料:
8 A! [. t6 ]5 i) g  v% O- PA特制辣椒酱100克。
$ H% e& a; A8 ~/ M# N* PB花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
D鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
8 c  a8 e6 U; g+ [特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :

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- G' e+ h' N" x, ~制作方法:
( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
7 D$ d+ V: M/ i7 i0 I# D( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
* J; o6 H  z; B  `) M! O; h5 b/ w2 t( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
8 N3 I. U5 s4 _0 g4 v# _0 S: V点评:
3 `% L6 G  s2 g* c* W2 N: ]9 r牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。
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铭二

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