红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

7 B0 f6 Z, i& N0 w. a! r. j6 I3 `7 m红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
特点:
' y) I, U$ q6 \9 L" \滑嫩爽口,风味独特。
原料:
精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
( m  w; J2 v) K- s调料:
- T# ]9 v! c0 W0 u7 iA特制辣椒酱100克。
# i* g; h$ a& cB花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
' j: O  f, u0 R3 Y6 @D鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :
, _+ j) A( B& [6 d' y4 U' `6 x, P, B

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
2 O" k  O. I& C( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
2 L& w3 d+ W4 ^& v4 i( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
5 [1 d4 R% d" z% l2 a& N2 h5 m0 O% s( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
点评:
牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。
! r# U( e* B9 S7 f# |" M
) m4 f+ B* P6 p

铭二

为天下厨师点赞