红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
7 a$ ^/ c2 k. M5 y# C特点:
' j  R% p2 I/ o; N2 }' E4 h滑嫩爽口,风味独特。
原料:
精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
调料:
A特制辣椒酱100克。
- o5 C' t! ]3 W+ oB花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
" Z4 A* i3 y0 u4 c) D, uC嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
; _" Q/ Y9 S' {, wD鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :
2 e2 r0 X# n: N/ }9 N; G

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制作方法:
( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
  U1 l$ ^  M6 ^( I7 t+ ^( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
. n- W: s$ c. K" s/ w0 t( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
9 S4 {( z4 ?/ `- b5 }* d点评:
牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。

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铭二

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