红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
特点:
滑嫩爽口,风味独特。
原料:
精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
调料:
4 O4 u( c1 V) I: g( p7 p- YA特制辣椒酱100克。
B花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
% Q0 R% L4 X; c2 ~C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
( g$ T& {0 [# R# ^D鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :

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% M8 h8 D: t( Q- m4 n制作方法:
( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
/ j% m6 p9 {* T& Y) t6 c, u# Q( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
9 G. _; a$ |8 ?3 m! g5 b$ V点评:
) ]/ B. S; r+ {& w+ N牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。

铭二

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