韩式烤黄花（石家庄餐厅招牌菜）

半子

韩式烤黄花（石家庄餐厅招牌菜）
味型:咸鲜复合
试吃评价:
鱼的口感很好,很嫩,这道菜鱼料首先采用黄鱼鳌的腌制方法,而后采用韩式烤箱,也属中韩合璧,是该店独创的。
原料:
黄花鱼1条500克(小的烤出来效果不好)。
腌料:
葱姜各5克，白酒5克，花椒3克,盐1克。
刷料:
韩国烧汁、蒸鱼豉油两者比例6 : 1 (因为黄花鱼在腌制时不是太咸,所以烤制时用蒸鱼豉油增咸增鲜,如果腌时盐分已够,也可不加豉油)
烤炉:
韩式烤箱(此菜不能用一般的电烤箱,那样烤出来后会很干,韩式烤箱是烧液化气的,鱼放在架子上可通过调节架子高低来控制火候,基本上是半明火烧。)。
制作方法:
( 1 )将黄花鱼从背部剖开杀洗干净,将两侧鱼身平展开成一 个平面,加腌料腌制1时,取出稍晾至皮干。
( 2 )入烤箱先用中火烤至将熟,再用大火将皮催干至熟,整个过程需要8至10分钟,边烤边刷烧汁和豉油兑好的汁(只刷鱼皮-面) , 韩式烤箱是单面火,而鱼料也被处理成了一个平展面,黄花鱼厚度有限,所以只烤鱼皮-面即可。
(3 ). 上桌时撒一 点柠檬粒即可。

㏄___贪

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