只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 108|回复: 3
收起左侧

[猪肉] 农家煨猪脚附自制酱料(深圳酒楼特色菜品)

[复制链接]

2223

帖子

1万

贡献

9万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
37609

平台版主

发表于 2022-11-3 19:33:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221103193205.jpg
农家煨猪脚(深圳酒楼特色菜品)
菜品提供:肖建军,深圳芙蓉大酒楼行政总厨,曾获东方美食国际大赛金奖及” 奥斯卡”金牌大厨称号。
创意由来:
用粤式调料浓缩鸡汁、浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁等调成酱料,增加了菜肴的香味。
原料:
猪脚650千克。
调料:
自制酱料20克,姜片、八角、桂皮各10克,骨头汤1千克,色拉油1500克(约耗60克) , 糖色30克,湿淀粉3克,葱段8克。
自制酱料:
浓缩鸡汁500克,浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、蚝油各100克,白腐乳50克,十三香20克。
制作方法:
(1 )猪脚去杂毛,洗净后斩成4厘米宽的块,用清水冲漂1个小时去血污,入沸水中大火汆2分钟,捞出空水,趁热刷上糖色,放在通风处晾干。
(2)锅上火,放入色拉油,烧至五六成热时,下入猪脚,小火浸炸至表面起皮捞出控油。
( 3 )锅内留底油,烧制七成热时,放入姜片、八角、桂皮爆香,放入自制酱料炒香。下入骨头汤和猪脚,小火煨至猪脚软烂, 挑出猪脚,摆在沙煲内,原汤沥净渣后用湿淀粉勾芡,出锅浇在猪脚上,上桌后开小火加热,用葱段点缀即成。
制作关键:
煨制猪脚时,汤汁已经有了胶性,所以-定要稀芡。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

144

帖子

111

贡献

523

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
318
发表于 2022-11-11 16:07:57 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

160

帖子

32

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
193
发表于 2022-11-22 13:03:20 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

129

帖子

25

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 4 天前 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-11-30 01:16 , Processed in 0.132447 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表