蛏子烤茄船附自制酱配方（成都酒店热卖旺菜）

半子

蛏子烤茄船附自制酱配方（成都酒店热卖旺菜）
# B3 t  Q0 D3 c亮点:
茄船”承载”蛏子皇一起用烤箱烤, 蛏子 皇鲜香味浓,茄船软糯。
味型:咸鲜酱香。
点评:
- P$ s: o( a: \" ?8 b此菜酱香味很浓,用蛏子配茄子,口感比较鲜嫩。注意茄子和蛏子在挂糊时都比较厚,这样烙茄子和烤制时,茄子就不会软塌,蛏子也不会烤老
* X# m& h8 z3 f7 i原料:
蛏子皇500克,长茄500克红椒粒、香葱花各5克。调料:
+ ~1 s$ \. ~- R+ }" x自制酱20克,生粉30克,清汤50克,蛋液5克。
自制酱配方:
柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。
制作方法:
. `, U' p7 D* m/ `( 1 )长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船,拍生粉20克,入六成热油中略炸至茄皮变色,锅留底油放入自制酱10克炒香,添清汤,放入茄船煨制1分钟,钧汁水,将茄船取出备用。
( A( {& c0 N, c- Q( 2 )活蛏子撬开壳取肉,放入适量盐、味精、葱姜水码入底味,用蛋液5克、生粉10克上浆,淋入自制酱10克.装入茄船中(每个茄船上放入一个蛏子皇) , 放入烤箱中(下火150度、上火180度)烤2分钟,点缀红椒、香葱粒即成。
制作关键:
1、烧茄子不能烧得太软,否则茄船不成形。
2、严格控制烤箱的温度,同时将蛏子裹-层薄的生粉糊.否则就会将蛏子烤老。

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最南

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

━Endd思念

师傅真的是好样的

深拥c

天下厨师网的师傅们好强！

哎呦喂

好详细~学习啦

粉黛

师傅你太好了

夕夏

自己先做来试试

余梦忆

半子你再多分享一些吧

泪凝于睫。

路过，支持一下啦{:3_44:}

心下囚

感谢平台感谢师傅