# [, V {' @) z蛏子烤茄船附自制酱配方(成都酒店热卖旺菜)
& l$ x w! z; n7 l亮点:
: A5 B* H+ h# V( k* d3 d茄船”承载”蛏子皇一起用烤箱烤, 蛏子 皇鲜香味浓,茄船软糯。% e- f, |* V3 A) P
味型:咸鲜酱香。3 W2 r% {0 G; |: h! I* d
点评:
' s0 `( p' a4 T0 ?8 ^& V4 c. i0 i此菜酱香味很浓,用蛏子配茄子,口感比较鲜嫩。注意茄子和蛏子在挂糊时都比较厚,这样烙茄子和烤制时,茄子就不会软塌,蛏子也不会烤老# \8 p, T4 t' [, j' `0 h7 h8 B
原料:
: p, i0 @' a. U2 b蛏子皇500克,长茄500克红椒粒、香葱花各5克。调料:8 _1 b. ^; u* k! V* x
自制酱20克,生粉30克,清汤50克,蛋液5克。
& e3 ?7 ]- w5 J: r1 J自制酱配方:
+ r4 }$ X( ^2 j" m. V2 @4 f柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。 l! X4 G+ P& b; w7 ~" E7 L
制作方法:
7 b& s! z) {( F( 1 )长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船,拍生粉20克,入六成热油中略炸至茄皮变色,锅留底油放入自制酱10克炒香,添清汤,放入茄船煨制1分钟,钧汁水,将茄船取出备用。
N8 ~ f- e. k# L! D N, i( 2 )活蛏子撬开壳取肉,放入适量盐、味精、葱姜水码入底味,用蛋液5克、生粉10克上浆,淋入自制酱10克.装入茄船中(每个茄船上放入一个蛏子皇) , 放入烤箱中(下火150度、上火180度)烤2分钟,点缀红椒、香葱粒即成。
, b9 u) L+ d0 M+ j" A* B5 k2 n0 i制作关键: E4 g% w8 B# g2 Z6 a3 n7 O$ k1 {
1、烧茄子不能烧得太软,否则茄船不成形。% |! o$ ~: e# z! U
2、严格控制烤箱的温度,同时将蛏子裹-层薄的生粉糊.否则就会将蛏子烤老。
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