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[鸡/鸽] 千氏私房鸡附新潮飘香酱味汁制法(餐饮公司特色菜品)

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发表于 2022-10-29 16:35:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221029163407.jpg + g! O' {# t/ B4 O5 w0 ]0 v3 Q
千氏私房鸡附新潮飘香酱味汁制法(餐饮公司特色菜品)
; ~+ G" y( v2 n1 B4 X: ^特点:
2 X% P& A) x& s2 W鸡肉细嫩口味鲜美。
. F- V3 R2 }8 g原料:% v( g# N$ v& Z' o9 }+ @
三黄鸡1只(重约750克)。8 P- H' ~8 T6 O) O
调料:9 \9 q% i9 j* V+ u* d9 @
盐火局卤水料(骨头汤7.5千克,美极鲜酱油150克,沙姜粉25克,盐火局粉25克,蚝油500克,香叶10克,八角25克,桂皮25克,陈皮5克,草果、肉蔻25克,日本烧汁100克,鸡精50克,盐100克) , 新潮飘香酱味汁100克。
  A( R2 W! O2 v新潮飘香酱味汁制法:
2 ^9 \& A& E) f# G. Z: L, F* c
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7 R( R* v" z& B4 _3 N& J特点:* U. x$ W6 B) |, @2 d
香味浓郁,口味微辣。
7 M: c0 o- D2 g$ `制作方法:
( E& w' j. @4 v& T! O( 1 )三黄鸡宰杀,用热水烫毛后洗净,从腹部开膛取出内脏,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净备用。
% d# {, f! n3 Z1 o0 r( 2 )锅内放入盐火局卤水料和三三黄鸡,中火烧开后离火,盖上盖子焖40分钟,将鸡取出,将肉剔下,将肉切成重约10克的块,装入盘中,浇上新潮飘香酱味汁后上桌。  \# ?4 [+ C' n, Z3 [# H- h) J
备注:3 `5 b. c2 C% o6 ?2 o, H! W2 e
盐火局卤水料中的香料要提前放在微波炉里中火打3分钟,取出磨成著。
8 @# K' E2 a) ^, A0 Z4 L/ b  |5 U  _! U; y# d% [! I  W
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发表于 2022-10-31 11:28:26 | 显示全部楼层
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发表于 2022-11-3 14:10:18 来自手机 | 显示全部楼层
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